Cómo leer una carta
Cómo leer una carta en japonés
Estás frente a una carta sin fotos y sin una palabra en tu idioma, y alguien está esperando. Esto trata de ese momento.
Lo que de verdad lo hace difícil
Las cartas mezclan tres sistemas de escritura (kanji, hiragana y katakana), y en los izakaya muchas veces están escritas a mano en tablillas de madera, sin precios y sin nada en otro idioma. Conviene aprender primero el katakana, porque escribe las palabras extranjeras por cómo suenan y muchas veces te da la respuesta directo.
Descarta secciones antes de leer platillos
Las cartas de comida japonesa se agrupan según cómo se cocina la comida, y esa agrupación hace casi todo el trabajo por ti. Descartar una sección entera es más rápido que leer veinte nombres de platillos.
Sin complicaciones y, por lo general, la sección más fácil para pedir.
Aquí viven el tempura y el karaage. Texturas conocidas.
Se basan en el dashi, que es donde se esconde el pescado.
Pescado crudo en rebanadas. La gente reacciona a la textura, no al sabor.
Ácidos y muchas veces resbalosos: si eso te molesta, sáltate toda la sección.
Palabras que vale la pena reconocer
No es un manual de frases. Cinco cosas que cambian lo que pides.
a la parrilla
frito
cocido a fuego lento: espera dashi
el caldo de bonito que está debajo de casi todos los platillos salados
carne
Traducir no es interpretar
Un traductor convierte palabras, que parece ser el trabajo y no lo es. El resultado muchas veces es correcto e inútil al mismo tiempo.
親子丼
Traducido palabra por palabra: «tazón de padre e hijo»
Pollo y huevo sobre arroz. El nombre es un chiste sobre la combinación, no una descripción del platillo.
Lo que las cartas de comida japonesa no dicen
Nadie esconde nada. Son ingredientes básicos que una cocina de comida japonesa trata como tú tratas la sal: no como un ingrediente, sino como la base. Justo por eso nunca aparecen en una descripción.
Casi todos los guisos, la sopa de miso y muchas salsas para remojar. Suele hacerse con katsuobushi (bonito seco), así que los platillos «de verduras» muchas veces no son vegetarianos.
Muchísimos glaseados y salsas, incluido el teriyaki.
Casi todo, y la mayoría de las variedades llevan trigo.
Espolvoreadas sobre el okonomiyaki y el takoyaki, y a veces mezcladas en los rellenos sin que se vean.
Las recetas cambian de un restaurante a otro y sin previo aviso, así que toma todo esto como lo que vale la pena consultar con la cocina, no como una garantía sobre ningún platillo en particular. El personal siempre tiene la última palabra.
TableSage lee cartas con un modelo de lenguaje de IA, que a veces se equivoca.
O tómale una foto y sáltate el alfabeto.
TableSage lee la carta que tienes enfrente y te dice qué es en realidad cada platillo.