ヴィーガン
ヴィーガンがベトナム料理のお店で確認すべきこと
ベトナム料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- ヌクマムとえびペースト
- 決定的な2つの問題で、どちらもできあがった料理からは見えません。
- 卵
- バインミー・オップラ（目玉焼き入り）、一部の汁麺、具に入ったうずらの卵などに。
- 練乳
- ベトナムのアイスコーヒーや、甘いチェーのいくつかで当たり前に使われています。
たいてい出発点になる料理
仏教の菜食は、ヌクマムだけでなく卵や乳製品も使わないので、ヴィーガンにかなり近い基準です。にんにくを含む五葷と呼ばれる香りの強い野菜も使いません。
ごはんに豆腐の煮物、青菜、漬物。おかずの寄せ集めではなく、しっかりした一食です。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「チャイの料理はありますか？」
- 「つけだれはヌクマムを使っていますか？」
- 「コーヒーに練乳は入っていますか？」
ベトナム料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはベトナム料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
ほとんどの料理に付いてくるつけだれは、ヌクマムをライム、砂糖、唐辛子で割ったものです。たいていの漬けだれやドレッシングにも入っていて、それ以外は野菜だけの料理にも使われます。
フォーのスープは骨から煮出し、ほかの汁麺もたいてい同じです。肉を抜いて作った一杯でも、お店のスープで作られていることがよくあります。鍋がひとつしかないことが多いからです。
ブンダウやチャーカーに添えられ、一部のドレッシングにも混ぜ込まれます。紫がかった灰色で、においが強く、英語のメニューで訳されていることはめったにありません。
サラダ、ライスロール、砕き米の皿の上に最後に散らすので、説明にはめったに出てきません。
焼き物や砕き米にかけます。伝統的には植物油ではなく、豚の脂を溶かして作ります。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。