メニューの読み方
ベトナム語のメニューの読み方
写真もなく、英語も書かれていないメニューを前にして、誰かが注文を待っている。これは、そんな瞬間のための話です。
実際に難しいのはどこか
ベトナム語はラテン文字で書かれるので、メニューが読めそうに見えます。そこがまさに問題です。記号は飾りではありません。声調と母音の違いを表していて、ひとつ変わるだけで別の単語になります。cá は魚、cà はトマトやなす。bò は牛肉、bơ はバターやアボカドです。記号なしで印刷されたメニューは、英語のメニューや看板でよくありますが、ベトナム人が読んでも本当にあいまいです。地方による呼び名の違いもあります。同じ揚げ春巻きが、南ではチャーヨー、北ではネムザンです。
料理名を読む前に、セクションで絞り込む
ベトナム料理のメニューは調理法ごとにまとまっていて、その分け方がほとんどの仕事をしてくれます。料理名を20個読むより、セクションごと外してしまうほうが早いのです。
主役はスープです。牛（bò）は骨から何時間も煮出し、鶏（gà）はあっさりと澄んでいます。どちらも辛くは出てきません。唐辛子はテーブルにあります。
この言葉は麺の種類の名前で、出し方の名前ではありません。ブンの料理は、汁麺のこともあれば、焼いた肉の下に冷たい麺を敷いたものや、自分で組み合わせるように麺が別に出てくるものもあります。
いちばんわかりやすいセクション。焼いたり煮たりした肉や魚をごはんにのせ、たいてい漬物と小さなスープが付きます。
メニューの中で目に見えるフランスの名残。具を選んで注文し、パテと漬物は書かれずに当然入っていることがよくあります。
クオンは巻いたもので、ライスペーパーで生のまま巻くか、揚げてあります。ゴイは酸味の効いた細切りのサラダで、干しえびとヌクマムが集まっているのはここです。
覚えておきたい言葉
会話集ではありません。注文するものが変わる5つの言葉です。
平たい米の麺と、それを使ったスープ
丸い米の細麺。汁ありか汁なしかは、この言葉ではわからない
炭火で焼いた
ヌクマムを使わない仏教の菜食。「ベジタリアン」よりずっと強い目印
ほとんどの料理に付いてくる、ヌクマムを割ったつけだれ
翻訳は、解釈ではない
翻訳は言葉を置き換えるもので、それで用が足りそうに聞こえますが、そうではありません。その結果は、正しいのに役に立たないことがよくあります。
bún chả
直訳すると：「麺と焼いた豚肉」
直訳は正しく、まったく役に立ちません。出てくるのは3つの別々のもの。豚肉のつくねが浮かんだ、温かく甘いヌクマムのスープ、冷たい麺のひと皿、そして山盛りのハーブです。ひと口ずつ、自分で組み合わせて食べます。名前からは、これが汁麺ではないことはまったくわかりません。
ベトナム料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはベトナム料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
ほとんどの料理に付いてくるつけだれは、ヌクマムをライム、砂糖、唐辛子で割ったものです。たいていの漬けだれやドレッシングにも入っていて、それ以外は野菜だけの料理にも使われます。
フォーのスープは骨から煮出し、ほかの汁麺もたいてい同じです。肉を抜いて作った一杯でも、お店のスープで作られていることがよくあります。鍋がひとつしかないことが多いからです。
ブンダウやチャーカーに添えられ、一部のドレッシングにも混ぜ込まれます。紫がかった灰色で、においが強く、英語のメニューで訳されていることはめったにありません。
サラダ、ライスロール、砕き米の皿の上に最後に散らすので、説明にはめったに出てきません。
焼き物や砕き米にかけます。伝統的には植物油ではなく、豚の脂を溶かして作ります。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。