好き嫌いが多い人がベトナム料理のお店で頼むもの

主役はスープです。牛（bò）は骨から何時間も煮出し、鶏（gà）はあっさりと澄んでいます。どちらも辛くは出てきません。唐辛子はテーブルにあります。

この言葉は麺の種類の名前で、出し方の名前ではありません。ブンの料理は、汁麺のこともあれば、焼いた肉の下に冷たい麺を敷いたものや、自分で組み合わせるように麺が別に出てくるものもあります。

いちばんわかりやすいセクション。焼いたり煮たりした肉や魚をごはんにのせ、たいてい漬物と小さなスープが付きます。

メニューの中で目に見えるフランスの名残。具を選んで注文し、パテと漬物は書かれずに当然入っていることがよくあります。

クオンは巻いたもので、ライスペーパーで生のまま巻くか、揚げてあります。ゴイは酸味の効いた細切りのサラダで、干しえびとヌクマムが集まっているのはここです。

やさしくスパイスの香る澄んだ鶏のスープに、平たい米の麺。器の中に辛いものはありません。唐辛子、ハーブ、ライムは、入れるかどうかも自分で決めます。

ゆでたえび、豚肉、麺、ハーブを透き通ったライスペーパーで巻いたもの。食べる前に、皮越しにすべての具が見えます。

漬け込んだ骨付き豚ロースをごはんにのせたもの。甘くて香ばしく、唐辛子はまったく使いません。

豚肉ときくらげを、カリッと揚げた皮で包んだもの。具が何であれ、食感も形もなじみがあります。

ほとんどの料理に付いてくるつけだれは、ヌクマムをライム、砂糖、唐辛子で割ったものです。たいていの漬けだれやドレッシングにも入っていて、それ以外は野菜だけの料理にも使われます。

フォーのスープは骨から煮出し、ほかの汁麺もたいてい同じです。肉を抜いて作った一杯でも、お店のスープで作られていることがよくあります。鍋がひとつしかないことが多いからです。

ブンダウやチャーカーに添えられ、一部のドレッシングにも混ぜ込まれます。紫がかった灰色で、においが強く、英語のメニューで訳されていることはめったにありません。

サラダ、ライスロール、砕き米の皿の上に最後に散らすので、説明にはめったに出てきません。

焼き物や砕き米にかけます。伝統的には植物油ではなく、豚の脂を溶かして作ります。