ベジタリアン
ベジタリアンがベトナム料理のお店で確認すべきこと
ベトナム料理の料理がベジタリアンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- つけだれ
- ヌクチャムはヌクマムをライムと砂糖で割ったもので、それ以外は野菜だけの料理の横に出てきます。
- 共用のスープ
- 肉抜きで頼んだ汁麺でも、厨房が別の鍋を用意していない限り、骨のスープがよそわれていることがよくあります。
- サラダの干しえび
- ゴイは最後にあえて飾り付けるので、干しえびや豚肉でんぶはほとんど書かれません。
たいてい出発点になる料理
チャイは仏教の菜食で、ヌクマムを使いません。チャイ専門のお店も多く、ふつうのお店でも旧暦の1日と15日ごろにチャイ料理を出すところがたくさんあります。
豆腐、ハーブ、麺をライスペーパーで巻いたもの。つけだれを醤油ベースに替えてもらいましょう。頼めば、たいていのお店で対応してくれます。
代用品ではなく家庭の定番料理です。ただし、味付けについては確認する価値があります。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「これにヌクマムは入っていますか？」
- 「チャイの料理はありますか？」
- 「スープは骨からとっていますか？」
- 「つけだれの代わりに醤油をもらえますか？」
ベトナム料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはベトナム料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
ほとんどの料理に付いてくるつけだれは、ヌクマムをライム、砂糖、唐辛子で割ったものです。たいていの漬けだれやドレッシングにも入っていて、それ以外は野菜だけの料理にも使われます。
フォーのスープは骨から煮出し、ほかの汁麺もたいてい同じです。肉を抜いて作った一杯でも、お店のスープで作られていることがよくあります。鍋がひとつしかないことが多いからです。
ブンダウやチャーカーに添えられ、一部のドレッシングにも混ぜ込まれます。紫がかった灰色で、においが強く、英語のメニューで訳されていることはめったにありません。
サラダ、ライスロール、砕き米の皿の上に最後に散らすので、説明にはめったに出てきません。
焼き物や砕き米にかけます。伝統的には植物油ではなく、豚の脂を溶かして作ります。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。