素食
在越南餐厅吃素食：该问些什么
一道越南菜适不适合素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 蘸汁
- 越南蘸汁是用青柠和糖稀释的鱼露，会出现在本来全是蔬菜的菜旁边。
- 共用的汤底
- 不放肉的面，往往仍然是从骨头高汤里舀的，除非厨房单独备了一锅。
- 沙拉里的虾米
- Gỏi 是在最后一刻调味和点缀的，所以虾米和肉松几乎从不写出来。
通常可以作为起点
Chay 指佛教素食，不放鱼露。专门的素食餐厅很常见，很多普通店铺也会在农历初一和十五前后供应素食。
豆腐、香草和米线包在米纸里，蘸汁换成酱油底的。只要你提，大多数厨房都会照做。
一道家常菜，而不是替代品，不过调味是值得问一问的部分。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “这里面有鱼露吗？”
- “有斋菜吗？”
- “汤底是用骨头熬的吗？”
- “能用酱油代替蘸汁吗？”
越南菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，越南厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
几乎每道菜都配的蘸汁，就是加了青柠、糖和辣椒稀释的鱼露。大多数腌料和调味汁里也有，包括本来全是蔬菜的菜。
河粉汤是用骨头熬的，其他大多数汤面也是。一碗不放肉的面往往仍用店里的高汤，因为通常只有一锅。
配炸豆腐米线和烤鱼一起上，也会拌进一些调味汁里。紫灰色，味道冲，英文菜单上很少翻译出来。
在最后一刻撒在沙拉、卷粉和碎米饭上，所以很少出现在描述里。
浇在烤肉和碎米饭上。传统上用熬出的猪油做，而不是植物油。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。