채식하기
베트남 식당에서 채식하기: 무엇을 물어볼까
베트남 요리가 채식주의자에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.
의외로 걸리는 것
- 찍어 먹는 소스
- 느억짬은 피시 소스를 라임과 설탕으로 희석한 소스로, 그 외엔 채소뿐인 요리 옆에도 나와요.
- 같이 쓰는 육수
- 고기를 빼고 주문한 국수도 주방에서 냄비를 따로 쓰지 않으면 뼈 육수를 떠서 담는 경우가 많아요.
- 샐러드 속 말린 새우
- 고이는 마지막에 드레싱과 고명을 올려서, 새우와 돼지고기 플로스는 거의 적혀 있지 않아요.
대개 무난한 시작점
'짜이'는 피시 소스를 빼는 불교식 채식이에요. 짜이 전문 식당이 흔하고, 많은 일반 식당도 음력 초하루와 보름 무렵에 짜이 음식을 내요.
두부, 허브, 면을 라이스페이퍼에 쌌어요. 소스는 간장 베이스로 바꿔 달라고 하면 대부분 바꿔 줘요.
대체 메뉴가 아니라 가정식 기본 요리예요. 다만 양념은 물어볼 만해요.
실제로 이렇게 말하세요
막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.
- “여기에 피시 소스가 들어가나요?”
- “짜이 요리가 있나요?”
- “국물을 뼈로 우렸나요?”
- “찍어 먹는 소스 대신 간장을 받을 수 있나요?”
베트남 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 베트남 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
거의 모든 요리에 같이 나오는 소스는 피시 소스를 라임, 설탕, 고추와 함께 희석한 거예요. 대부분의 양념과 드레싱에도 들어가고, 그 외엔 채소뿐인 요리에도 들어가요.
퍼 국물은 뼈를 고아 내고, 다른 쌀국수 국물도 대부분 그래요. 고기를 빼고 담은 그릇도 그 집 육수로 만든 경우가 많아요. 냄비가 보통 하나뿐이거든요.
분더우와 짜까에 곁들여 나오고, 일부 드레싱에 섞어요. 보랏빛 회색에 향이 강하고, 영어 메뉴판에서는 거의 번역되지 않아요.
샐러드, 라이스롤, 껌땀(깨진 쌀 밥) 위에 마지막에 뿌려서, 설명에 거의 나오지 않아요.
구이 요리와 껌땀 위에 끼얹어요. 전통적으로 식물성 기름이 아니라 녹인 돼지기름으로 만들어요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.