Vegetarisch
Vegetarisch durch die vietnamesische Küche: wonach fragen?
Wenn es vietnamesische Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Vegetarier passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Die Dip-Soße
- Nước chấm ist Fischsoße, verdünnt mit Limette und Zucker, und kommt neben Gerichte, die sonst nur aus Gemüse bestehen.
- Gemeinsame Brühe
- Eine Nudelschale ohne Fleisch wird oft trotzdem aus der Knochenbrühe geschöpft, wenn die Küche keinen eigenen Topf hat.
- Getrocknete Garnelen in Salaten
- Gỏi werden im letzten Moment angemacht und garniert, Garnelen und Fleischwolle stehen also fast nie auf der Karte.
Meist ein guter Anfang
Chay ist buddhistisch vegetarisch und schließt Fischsoße aus. Reine Chay-Restaurants sind verbreitet, und viele normale Lokale bieten um den ersten und fünfzehnten Tag des Mondmonats Chay-Gerichte an.
Tofu, Kräuter und Nudeln in Reispapier – mit einem Dip auf Sojabasis statt des üblichen, was die meisten Küchen auf Nachfrage machen.
Ein Alltagsgericht statt eines Ersatzes, nach der Würze lohnt sich aber die Nachfrage.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Ist da Fischsoße drin?“
- „Haben Sie Chay-Gerichte?“
- „Wird die Brühe mit Knochen gemacht?“
- „Könnte ich Sojasoße statt der Dip-Soße bekommen?“
Was vietnamesische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine vietnamesische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Die Dip-Soße, die zu fast allem kommt, ist verdünnte Fischsoße mit Limette, Zucker und Chili. Sie steckt auch in den meisten Marinaden und Dressings, auch bei Gerichten, die sonst nur aus Gemüse bestehen.
Phở-Brühe wird aus Knochen gekocht, die meisten anderen Nudelsuppen auch. Eine Schale ohne Fleisch wird oft trotzdem mit der Hausbrühe gemacht, weil es meist nur einen Topf gibt.
Wird zu Bún đậu und Chả cá gereicht und in manche Dressings gerührt. Violettgrau, stechend und auf englischen Karten selten übersetzt.
Kommen im letzten Moment über Salate, Reisrollen und Bruchreis-Teller – deshalb stehen sie selten in einer Beschreibung.
Wird über Gegrilltes und Bruchreis gelöffelt. Traditionell mit ausgelassenem Schweinefett statt Pflanzenöl gemacht.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.