Vegan
Vegan durch die vietnamesische Küche: wonach fragen?
Wenn es vietnamesische Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Veganer passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Fischsoße und Garnelenpaste
- Die beiden zentralen Probleme, und keins davon ist im fertigen Gericht zu sehen.
- Ei
- Im Bánh mì ốp la, in manchen Nudelschalen und als Wachteleier in Füllungen.
- Kondensmilch
- Standard im vietnamesischen Eiskaffee und in mehreren süßen Chè.
Meist ein guter Anfang
Die buddhistische Form lässt neben Fischsoße auch Ei und Milchprodukte weg und kommt vegan deshalb sehr nahe. Außerdem verzichtet sie auf die fünf scharfen Gemüse, darunter Knoblauch.
Reis mit geschmortem Tofu, Grünzeug und Eingelegtem – eine ganze Mahlzeit, kein Teller voller Beilagen.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Haben Sie Chay?“
- „Wird die Dip-Soße mit Fischsoße gemacht?“
- „Ist im Kaffee Kondensmilch?“
Was vietnamesische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine vietnamesische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Die Dip-Soße, die zu fast allem kommt, ist verdünnte Fischsoße mit Limette, Zucker und Chili. Sie steckt auch in den meisten Marinaden und Dressings, auch bei Gerichten, die sonst nur aus Gemüse bestehen.
Phở-Brühe wird aus Knochen gekocht, die meisten anderen Nudelsuppen auch. Eine Schale ohne Fleisch wird oft trotzdem mit der Hausbrühe gemacht, weil es meist nur einen Topf gibt.
Wird zu Bún đậu und Chả cá gereicht und in manche Dressings gerührt. Violettgrau, stechend und auf englischen Karten selten übersetzt.
Kommen im letzten Moment über Salate, Reisrollen und Bruchreis-Teller – deshalb stehen sie selten in einer Beschreibung.
Wird über Gegrilltes und Bruchreis gelöffelt. Traditionell mit ausgelassenem Schweinefett statt Pflanzenöl gemacht.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.