Vegani
Vegani e cucina vietnamita: cosa chiedere
Gran parte di ciò che decide se un piatto della cucina vietnamita va bene per i vegani non è scritto sul menu. Ecco cosa c'è di solito, e come chiederlo senza fare un interrogatorio.
Cosa coglie di sorpresa
- Salsa di pesce e pasta di gamberi
- I due problemi principali, e nessuno dei due si vede nel piatto finito.
- Uova
- Nel bánh mì ốp la, in alcune ciotole di noodles e come uova di quaglia nascoste nei ripieni.
- Latte condensato
- Di default nel caffè freddo vietnamita e in diversi chè dolci.
Di solito un buon punto di partenza
La forma buddhista esclude uova e latticini oltre alla salsa di pesce, quindi si avvicina molto al vegano. Lascia fuori anche le cinque verdure pungenti, tra cui l'aglio.
Riso con tofu brasato, verdure e sottaceti: un pasto completo, non un piatto di contorni.
Cosa dire, esattamente
Una domanda precisa è più facile per tutti di tre vaghe: per te e per chi risponde.
- «Avete piatti chay?»
- «La salsa da intingere è fatta con la salsa di pesce?»
- «Nel caffè c'è latte condensato?»
Cosa non scrivono i menu della cucina vietnamita
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina vietnamita tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
La salsa da intingere che accompagna quasi tutto è salsa di pesce diluita con lime, zucchero e peperoncino. C'è anche in quasi tutte le marinature e i condimenti, compresi quelli di piatti fatti per il resto di sole verdure.
Il brodo del phở cuoce dalle ossa, e così quello di quasi tutte le altre zuppe di noodles. Una ciotola composta senza carne spesso è comunque fatta con il brodo della casa, perché di solito la pentola è una sola.
Servita insieme a bún đậu e chả cá, e mescolata in alcuni condimenti. Grigio-viola, pungente e raramente tradotta su un menu in inglese.
Sparsi all'ultimo momento su insalate, involtini di riso e piatti di riso spezzato, ed è per questo che compaiono di rado nella descrizione.
Versato a cucchiaiate su piatti grigliati e riso spezzato. Tradizionalmente si fa con grasso di maiale fuso e non con olio vegetale.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Scopri su quali piatti chiedere.
Fotografa il menu e ti segnala ciò che vale la pena chiedere, compresi gli ingredienti che non sono mai scritti.