纯素
在越南餐厅吃纯素：该问些什么
一道越南菜适不适合纯素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 鱼露和虾酱
- 两个决定性的问题，在做好的菜里都看不出来。
- 鸡蛋
- 煎蛋法棍里有，一些汤面里有，馅料里还会藏着鹌鹑蛋。
- 炼乳
- 越南冰咖啡和好几种甜汤（chè）的默认配料。
通常可以作为起点
佛教素食除了鱼露，也不含蛋和乳制品，所以和纯素非常接近。它还不用五辛，其中包括大蒜。
米饭配炖豆腐、青菜和腌菜：是一顿完整的饭，而不是一盘配菜。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “有斋菜吗？”
- “蘸汁是用鱼露做的吗？”
- “咖啡里有炼乳吗？”
越南菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，越南厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
几乎每道菜都配的蘸汁，就是加了青柠、糖和辣椒稀释的鱼露。大多数腌料和调味汁里也有，包括本来全是蔬菜的菜。
河粉汤是用骨头熬的，其他大多数汤面也是。一碗不放肉的面往往仍用店里的高汤，因为通常只有一锅。
配炸豆腐米线和烤鱼一起上，也会拌进一些调味汁里。紫灰色，味道冲，英文菜单上很少翻译出来。
在最后一刻撒在沙拉、卷粉和碎米饭上，所以很少出现在描述里。
浇在烤肉和碎米饭上。传统上用熬出的猪油做，而不是植物油。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。