Végétalien
Végétalien au restaurant vietnamien : que demander
L’essentiel de ce qui fait qu’un plat de restaurant vietnamien convient ou non aux végétaliens n’est pas imprimé sur la carte. Voici ce qu’il contient en général, et comment poser la question sans tourner à l’interrogatoire.
Ce qui piège
- La sauce poisson et la pâte de crevettes
- Les deux problèmes majeurs, et aucun ne se voit dans un plat terminé.
- L’œuf
- Dans le bánh mì ốp la, dans certains bols de nouilles, et sous forme d’œufs de caille glissés dans les farces.
- Le lait concentré sucré
- Par défaut dans le café glacé vietnamien et dans plusieurs chè sucrés.
En général, un bon point de départ
La forme bouddhiste exclut l’œuf et les produits laitiers en plus de la sauce poisson, et correspond donc de près au végétalisme. Elle écarte aussi les cinq légumes piquants, dont l’ail.
Du riz avec du tofu braisé, des légumes verts et des pickles : un vrai repas, pas une assiette d’accompagnements.
Quoi dire, concrètement
Une question précise est plus simple pour tout le monde que trois questions vagues : pour vous comme pour la personne qui répond.
- « Est-ce que vous avez des plats chay ? »
- « Est-ce que la sauce à tremper est faite avec de la sauce poisson ? »
- « Est-ce qu’il y a du lait concentré dans le café ? »
Ce que la carte d’un restaurant vietnamien n’imprime pas
Personne ne cache rien. Ce sont des ingrédients de base que la cuisine d’un restaurant vietnamien traite comme vous traitez le sel : pas un ingrédient, un fond. C’est justement pour ça qu’ils n’apparaissent jamais dans une description.
La sauce à tremper servie avec presque tout est de la sauce poisson diluée avec du citron vert, du sucre et du piment. On la trouve aussi dans la plupart des marinades et assaisonnements, y compris sur des plats par ailleurs entièrement végétaux.
Le bouillon du phở mijote avec des os, comme celui de la plupart des autres soupes de nouilles. Un bol préparé sans viande est souvent quand même fait avec le bouillon de la maison, car il n’y a en général qu’une marmite.
Servie avec le bún đậu et le chả cá, et mélangée à certains assaisonnements. Gris violacé, au goût puissant, et rarement traduite sur la carte.
Parsemés au dernier moment sur les salades, les rouleaux de riz et les assiettes de riz brisé : c’est pour ça qu’ils figurent rarement dans une description.
Versée à la cuillère sur les grillades et le riz brisé. Traditionnellement faite avec de la graisse de porc fondue plutôt qu’avec de l’huile végétale.
Les recettes varient d’un restaurant à l’autre et changent sans prévenir : prenez tout ceci comme des points à soulever en cuisine, pas comme une garantie sur un plat précis. Le personnel a toujours le dernier mot.
TableSage lit les cartes à l’aide d’un modèle de langage d’IA, qui se trompe parfois.
Sachez sur quels plats poser la question.
Photographiez la carte : l’app signale ce qui mérite une question, y compris les ingrédients qui ne sont jamais imprimés.