如何看懂菜单
如何看懂越南语菜单
你站在一份没有图片、也没有中文的菜单前，有人在等你点菜。这篇文章说的就是那一刻。
真正的难点在哪里
越南语用拉丁字母书写，这让菜单看起来能读懂，而这正是问题所在。那些符号不是装饰：它们决定声调和元音，改动一个，整个词就变了。Cá 是鱼，cà 是番茄或茄子；bò 是牛肉，bơ 是黄油或牛油果。不带符号印刷的菜单在英文菜单和店铺招牌上很常见，即使对越南人来说也确实有歧义。地方叫法又多了一层：同一种炸春卷，南方叫 chả giò，北方叫 nem rán。
先排除分类，再看菜名
越南菜单按烹饪方式分类，这种分类已经替你完成了大部分工作。排除整个分类，比读二十个菜名快得多。
汤就是这道菜的灵魂。牛肉（bò）汤用骨头熬好几个小时；鸡肉（gà）汤更清淡。两者上桌时都不辣，辣椒在桌上自取。
这个词说的是面条，不是吃法。一道米线可能是汤，可能是烤肉下面的冷米线，也可能是米线单独上桌，由你自己组合。
最简单直接的一类：烤或炖的肉盖在米饭上，通常配腌菜和一小碗汤。
菜单上唯一能看得见的法国遗产。按馅料来点，肝酱和腌菜常常是默认加的，不会写出来。
Cuốn 是卷：用米纸包的新鲜春卷，或者油炸的。Gỏi 是酸爽的拌丝沙拉，虾米和鱼露最集中的地方就是这里。
值得认识的词
不是常用语手册。只是五个会改变你点什么的词。
扁米粉，以及用它做的汤粉
圆米线：完全看不出是带汤还是干拌
炭火烤
佛教素食，不放鱼露：比“素食”可靠得多的信号
几乎每道菜都配的稀释鱼露蘸汁
翻译不等于解读
翻译工具转换的是字词，听起来就是这份工作，其实不是。它给出的结果常常既正确又毫无用处。
bún chả
逐字直译：“米线和烤猪肉”
字面上没错，却毫无用处。它上桌时是分开的三样：一碗温热、加了糖的稀释鱼露汤，里面漂着猪肉饼；一盘冷米线；一堆香草。每一口都要你自己组合。名字里没有任何东西暗示它不是一碗汤。
越南菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，越南厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
几乎每道菜都配的蘸汁，就是加了青柠、糖和辣椒稀释的鱼露。大多数腌料和调味汁里也有，包括本来全是蔬菜的菜。
河粉汤是用骨头熬的，其他大多数汤面也是。一碗不放肉的面往往仍用店里的高汤，因为通常只有一锅。
配炸豆腐米线和烤鱼一起上，也会拌进一些调味汁里。紫灰色，味道冲，英文菜单上很少翻译出来。
在最后一刻撒在沙拉、卷粉和碎米饭上，所以很少出现在描述里。
浇在烤肉和碎米饭上。传统上用熬出的猪油做，而不是植物油。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。