메뉴판 읽는 법
베트남어 메뉴판 읽는 법
사진도 없고 영어도 없는 메뉴판 앞에 서 있고, 누군가 주문을 기다리고 있어요. 바로 그 순간에 대한 이야기예요.
실제로 어려운 이유
베트남어는 로마자로 적어서 메뉴판이 읽힐 것처럼 보이는데, 바로 그게 문제예요. 부호는 장식이 아니라 성조와 모음을 나타내고, 하나만 바뀌어도 아예 다른 단어가 돼요. cá는 생선, cà는 토마토나 가지예요. bò는 소고기, bơ는 버터나 아보카도예요. 영어 메뉴판이나 간판에서 흔히 보이는 부호 없는 표기는 베트남 사람에게도 정말 헷갈려요. 지역마다 다른 이름도 한몫해요. 같은 튀긴 롤이 남부에서는 chả giò, 북부에서는 nem rán이에요.
요리를 읽기 전에 섹션부터 걸러 내세요
베트남 메뉴판은 조리 방식에 따라 나뉘어 있고, 그 구분이 일의 대부분을 대신해 줘요. 요리 이름 스무 개를 읽는 것보다 섹션 하나를 통째로 빼는 게 빨라요.
국물이 곧 요리예요. 소고기(bò) 국물은 뼈를 몇 시간씩 고아 내고, 닭고기(gà)는 더 가볍고 맑아요. 둘 다 맵게 나오지 않아요. 고추는 식탁 위에 있어요.
면의 이름이지 먹는 방식의 이름이 아니에요. 분 요리는 국물 요리일 수도, 구운 고기 아래 차가운 면일 수도, 직접 조합하도록 면이 따로 나오는 요리일 수도 있어요.
가장 단순한 섹션이에요. 굽거나 조린 고기를 밥 위에 올리고, 보통 절임 채소와 작은 국 한 그릇이 같이 나와요.
메뉴판에서 유일하게 눈에 보이는 프랑스의 흔적이에요. 속재료로 고르는데, 파테와 절임 채소는 적혀 있지 않아도 당연히 들어가는 경우가 많아요.
꾸온은 말아 만든 요리로, 라이스페이퍼에 싼 생것이거나 튀긴 거예요. 고이는 새콤하게 채 썬 샐러드로, 말린 새우와 피시 소스가 몰려 있는 곳이에요.
알아 두면 좋은 단어
회화책이 아니에요. 주문을 바꿔 놓는 다섯 가지예요.
납작한 쌀국수, 그리고 그 면으로 만든 국수
둥근 쌀국수(버미첼리). 국물이 있는지 없는지는 알려주지 않아요
숯불구이
피시 소스 없이 만드는 불교식 채식. '채식'보다 훨씬 확실한 신호
거의 모든 요리에 같이 나오는, 피시 소스를 희석해 만든 찍어 먹는 소스
번역은 해석이 아니에요
번역기는 단어를 바꿔요. 그게 할 일처럼 들리지만, 사실은 아니에요. 결과가 맞으면서도 쓸모없는 경우가 많아요.
bún chả
그대로 직역하면: “국수와 돼지고기 구이”
직역은 맞지만 전혀 쓸모가 없어요. 실제로는 세 가지가 따로 나와요. 달콤하게 희석한 따뜻한 피시 소스 국물에 돼지고기 완자가 떠 있는 그릇, 차가운 면 한 접시, 허브 한 무더기. 한입씩 직접 조합해 먹어요. 이름만으로는 국수 한 그릇이 아니라는 걸 전혀 알 수 없어요.
베트남 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 베트남 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
거의 모든 요리에 같이 나오는 소스는 피시 소스를 라임, 설탕, 고추와 함께 희석한 거예요. 대부분의 양념과 드레싱에도 들어가고, 그 외엔 채소뿐인 요리에도 들어가요.
퍼 국물은 뼈를 고아 내고, 다른 쌀국수 국물도 대부분 그래요. 고기를 빼고 담은 그릇도 그 집 육수로 만든 경우가 많아요. 냄비가 보통 하나뿐이거든요.
분더우와 짜까에 곁들여 나오고, 일부 드레싱에 섞어요. 보랏빛 회색에 향이 강하고, 영어 메뉴판에서는 거의 번역되지 않아요.
샐러드, 라이스롤, 껌땀(깨진 쌀 밥) 위에 마지막에 뿌려서, 설명에 거의 나오지 않아요.
구이 요리와 껌땀 위에 끼얹어요. 전통적으로 식물성 기름이 아니라 녹인 돼지기름으로 만들어요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.