가리는 음식이 많을 때 베트남 식당에서 뭘 시킬까

국물이 곧 요리예요. 소고기(bò) 국물은 뼈를 몇 시간씩 고아 내고, 닭고기(gà)는 더 가볍고 맑아요. 둘 다 맵게 나오지 않아요. 고추는 식탁 위에 있어요.

면의 이름이지 먹는 방식의 이름이 아니에요. 분 요리는 국물 요리일 수도, 구운 고기 아래 차가운 면일 수도, 직접 조합하도록 면이 따로 나오는 요리일 수도 있어요.

가장 단순한 섹션이에요. 굽거나 조린 고기를 밥 위에 올리고, 보통 절임 채소와 작은 국 한 그릇이 같이 나와요.

메뉴판에서 유일하게 눈에 보이는 프랑스의 흔적이에요. 속재료로 고르는데, 파테와 절임 채소는 적혀 있지 않아도 당연히 들어가는 경우가 많아요.

꾸온은 말아 만든 요리로, 라이스페이퍼에 싼 생것이거나 튀긴 거예요. 고이는 새콤하게 채 썬 샐러드로, 말린 새우와 피시 소스가 몰려 있는 곳이에요.

맑고 은은하게 향신료를 넣은 닭 국물에 납작한 쌀국수를 말았어요. 그릇 안에 매운 건 없어요. 고추, 허브, 라임은 넣고 싶으면 직접 넣어요.

데친 새우, 돼지고기, 면, 허브를 투명한 라이스페이퍼로 쌌어요. 먹기 전에 피 너머로 모든 재료가 보여요.

양념한 돼지갈비를 밥 위에 올렸어요. 달콤하고 불맛 나고 고추는 전혀 없어요.

돼지고기와 목이버섯을 바삭한 피에 싸서 튀겼어요. 속재료가 뭐든 식감과 형태가 익숙해요.

거의 모든 요리에 같이 나오는 소스는 피시 소스를 라임, 설탕, 고추와 함께 희석한 거예요. 대부분의 양념과 드레싱에도 들어가고, 그 외엔 채소뿐인 요리에도 들어가요.

퍼 국물은 뼈를 고아 내고, 다른 쌀국수 국물도 대부분 그래요. 고기를 빼고 담은 그릇도 그 집 육수로 만든 경우가 많아요. 냄비가 보통 하나뿐이거든요.

분더우와 짜까에 곁들여 나오고, 일부 드레싱에 섞어요. 보랏빛 회색에 향이 강하고, 영어 메뉴판에서는 거의 번역되지 않아요.

샐러드, 라이스롤, 껌땀(깨진 쌀 밥) 위에 마지막에 뿌려서, 설명에 거의 나오지 않아요.

구이 요리와 껌땀 위에 끼얹어요. 전통적으로 식물성 기름이 아니라 녹인 돼지기름으로 만들어요.