点什么
挑食的人在越南餐厅该点什么
越南菜的名声，让很多人还没看菜单就先打了退堂鼓。这名声有些是名副其实的，但大部分只关乎某一个分类，而那个分类你完全可以跳过。
先排除分类，再看菜名
越南菜单按烹饪方式分类，这种分类已经替你完成了大部分工作。排除整个分类，比读二十个菜名快得多。
汤就是这道菜的灵魂。牛肉（bò）汤用骨头熬好几个小时；鸡肉（gà）汤更清淡。两者上桌时都不辣，辣椒在桌上自取。
这个词说的是面条，不是吃法。一道米线可能是汤，可能是烤肉下面的冷米线，也可能是米线单独上桌，由你自己组合。
最简单直接的一类：烤或炖的肉盖在米饭上，通常配腌菜和一小碗汤。
菜单上唯一能看得见的法国遗产。按馅料来点，肝酱和腌菜常常是默认加的，不会写出来。
Cuốn 是卷：用米纸包的新鲜春卷，或者油炸的。Gỏi 是酸爽的拌丝沙拉，虾米和鱼露最集中的地方就是这里。
稳妥的起点
清澈、香料温和的鸡汤配扁河粉。碗里没有一样是辣的：辣椒、香草和青柠由你自己加，不加也行。
白灼虾、猪肉、米线和香草，包在半透明的米纸里。吃之前，透过外皮就能看到每一样东西。
腌过的猪排盖在米饭上。甜、带烟熏味，完全没有辣椒。
猪肉和木耳包在香脆的炸皮里。不管什么馅，口感和吃法都很熟悉。
如果你想稍微尝尝鲜
越南煎饼bánh xèo
酥脆的米粉煎饼（黄色来自姜黄，不是鸡蛋），对折包着虾、猪肉和豆芽。味道你在烤肉菜里已经熟悉了；唯一新鲜的是撕下一块，用生菜和香草包起来，再蘸着吃。
一道菜如果和你已经喜欢的东西大部分相同，只有一处不同，那么你喜欢它的可能性，远比一下子跨一大步要高。
越南菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，越南厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
几乎每道菜都配的蘸汁，就是加了青柠、糖和辣椒稀释的鱼露。大多数腌料和调味汁里也有，包括本来全是蔬菜的菜。
河粉汤是用骨头熬的，其他大多数汤面也是。一碗不放肉的面往往仍用店里的高汤，因为通常只有一锅。
配炸豆腐米线和烤鱼一起上，也会拌进一些调味汁里。紫灰色，味道冲，英文菜单上很少翻译出来。
在最后一刻撒在沙拉、卷粉和碎米饭上，所以很少出现在描述里。
浇在烤肉和碎米饭上。传统上用熬出的猪油做，而不是植物油。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。