ヴィーガン
ヴィーガンがインド料理のお店で確認すべきこと
インド料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- ギー
- いちばんの問題です。非常に多くの厨房で、当たり前の炒め油になっています。
- 漬けだれやソースのヨーグルト
- ほぼすべてのタンドール料理と、意外なほど多くのカレーに。
- ナンの牛乳やヨーグルト
- ナンはたいていヴィーガン対応ではなく、ロティやチャパティはたいてい対応しています。
- カシューナッツや生クリームのとろみ
- カレーが淡い色でなめらかなのは、たいてい乳製品かナッツ、あるいはその両方のおかげです。
たいてい出発点になる料理
たいてい乳製品ではなくトマトと油がベースです。ただし、炒め油については確認する価値があります。
じゃがいもとカリフラワーを、スパイスで汁気なく炒め煮にしたもの。
ナンと違い、ふつうは小麦粉、水、塩だけです。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「これはギーを使っていますか？」
- 「ソースに生クリームやヨーグルトは入っていますか？」
- 「ナンに牛乳は入っていますか？」
インド料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはインド料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
澄ましバターで、非常に多くの料理の炒め油として使われます。乳製品不使用に見える料理も例外ではありません。
コルマ、バターチキン、たいていのタンドールの漬けだれに。濃厚さはたいてい乳製品から来ています。
色が淡くクリーミーな多くのカレーのとろみ付けに。ナッツを避けている人には本当に意外なところです。
よく使われる香辛料で、市販品はたいてい小麦粉で増量されています。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。