Vegano
Vegano en un restaurante de comida india: qué preguntar
Casi todo lo que decide si un platillo de comida india funciona para los veganos no viene impreso en la carta. Esto es lo que suele llevar y cómo preguntarlo sin hacer un interrogatorio.
Lo que toma por sorpresa
- Ghee
- El problema principal. Es la grasa para cocinar habitual en muchísimas cocinas.
- Yogur en marinadas y salsas
- Casi todo lo tandoori, y muchos curris en los que no lo esperarías.
- Leche o yogur en el naan
- El naan casi nunca es vegano; el roti y el chapati casi siempre sí.
- Espesantes de nuez de la India y crema
- Si un curry es claro y terso, casi siempre es por lácteos, por nueces o por las dos cosas.
Suele ser un buen punto de partida
Suele tener base de tomate y aceite y no de lácteos, aunque vale la pena preguntar por la grasa con la que se cocina.
Papa y coliflor cocinadas en seco con especias.
Normalmente solo harina, agua y sal, a diferencia del naan.
Qué decir exactamente
Una pregunta concreta es más fácil para todos que tres vagas: para ti y para quien responde.
- «¿Esto está hecho con ghee?»
- «¿La salsa lleva crema o yogur?»
- «¿El naan lleva leche?»
Lo que las cartas de comida india no dicen
Nadie esconde nada. Son ingredientes básicos que una cocina de comida india trata como tú tratas la sal: no como un ingrediente, sino como la base. Justo por eso nunca aparecen en una descripción.
Mantequilla clarificada, usada como grasa para cocinar en muchísimos platillos, incluidos algunos que parecen sin lácteos.
El korma, el butter chicken y casi todas las marinadas tandoori. Lo cremoso suele ser lácteo.
Espesa muchos curris claros y cremosos: una verdadera sorpresa para quien evita las nueces.
Un condimento común, y las versiones comerciales suelen llevar harina de trigo.
Las recetas cambian de un restaurante a otro y sin previo aviso, así que toma todo esto como lo que vale la pena consultar con la cocina, no como una garantía sobre ningún platillo en particular. El personal siempre tiene la última palabra.
TableSage lee cartas con un modelo de lenguaje de IA, que a veces se equivoca.
Descubre qué platillos consultar.
Toma una foto de la carta y te marca lo que vale la pena preguntar, incluidos los ingredientes que nunca vienen impresos.