Vegani
Vegani e cucina indiana: cosa chiedere
Gran parte di ciò che decide se un piatto della cucina indiana va bene per i vegani non è scritto sul menu. Ecco cosa c'è di solito, e come chiederlo senza fare un interrogatorio.
Cosa coglie di sorpresa
- Ghee
- Il problema principale. In moltissime cucine è il grasso di cottura di default.
- Yogurt nelle marinature e nelle salse
- Quasi tutti i piatti tandoori, e molti curry in cui non te lo aspetteresti.
- Latte o yogurt nel naan
- Il naan di solito non è vegano; roti e chapati di solito sì.
- Addensanti a base di anacardi e panna
- Se un curry è chiaro e vellutato, di solito è merito di latticini, frutta a guscio o entrambi.
Di solito un buon punto di partenza
Di solito a base di pomodoro e olio invece che di latticini, anche se sul grasso di cottura vale la pena chiedere.
Patate e cavolfiore, cotti a secco con le spezie.
Di solito solo farina, acqua e sale, a differenza del naan.
Cosa dire, esattamente
Una domanda precisa è più facile per tutti di tre vaghe: per te e per chi risponde.
- «È fatto con il ghee?»
- «Nella salsa c'è panna o yogurt?»
- «Il naan è fatto con il latte?»
Cosa non scrivono i menu della cucina indiana
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina indiana tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
Burro chiarificato, usato come grasso di cottura in moltissimi piatti, compresi quelli che sembrano senza latticini.
Korma, butter chicken e quasi tutte le marinature tandoori. La cremosità di solito viene dai latticini.
Addensa molti curry chiari e cremosi: una vera sorpresa per chi evita la frutta a guscio.
Un condimento comune, e le versioni commerciali di solito sono tagliate con farina di frumento.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Scopri su quali piatti chiedere.
Fotografa il menu e ti segnala ciò che vale la pena chiedere, compresi gli ingredienti che non sono mai scritti.