Vegano
Vegano num restaurante de comida indiana: o que perguntar
Quase tudo o que decide se um prato de comida indiana serve para veganos não está escrito no cardápio. Aqui está o que costuma ir nele, e como perguntar sem fazer um interrogatório.
O que pega as pessoas de surpresa
- Ghee
- A questão principal. É a gordura de cozimento padrão em muitas cozinhas.
- Iogurte nas marinadas e nos molhos
- Em quase todos os itens tandoori e em muitos curries onde você não esperaria.
- Leite ou iogurte no naan
- O naan geralmente não é vegano; o roti e o chapati geralmente são.
- Castanha-de-caju e creme para engrossar
- Quando um curry é claro e liso, o motivo geralmente é laticínio, castanha ou os dois.
Costuma ser um bom ponto de partida
Geralmente tem base de tomate e óleo, não de laticínio, mas vale perguntar sobre a gordura de cozimento.
Batata e couve-flor, refogadas a seco com especiarias.
Normalmente só farinha, água e sal, ao contrário do naan.
O que dizer, exatamente
Uma pergunta específica é mais fácil para todo mundo do que três vagas: para você e para quem responde.
- “Isto é feito com ghee?”
- “O molho leva creme ou iogurte?”
- “O naan é feito com leite?”
O que os cardápios de comida indiana não escrevem
Ninguém está escondendo nada. São ingredientes de base que uma cozinha de comida indiana trata como você trata o sal: não como ingrediente, e sim como meio. É exatamente por isso que eles nunca aparecem numa descrição.
Manteiga clarificada, usada como gordura de cozimento num número enorme de pratos, inclusive alguns que parecem não ter laticínios.
No korma, no butter chicken e na maioria das marinadas tandoori. Cremosidade geralmente é laticínio.
Engrossa muitos curries claros e cremosos: uma surpresa e tanto para quem evita castanhas.
Um tempero comum, e as versões comerciais geralmente são misturadas com farinha de trigo.
As receitas variam de restaurante para restaurante e mudam sem aviso, então trate tudo isto como o que vale perguntar na cozinha, não como garantia sobre um prato específico. A equipe sempre tem a palavra final.
O TableSage lê cardápios usando um modelo de linguagem de IA, que às vezes erra.
Saiba sobre quais pratos perguntar.
Fotografe o cardápio e ele sinaliza o que vale perguntar, inclusive os ingredientes que nunca aparecem escritos.