纯素
在印度餐厅吃纯素：该问些什么
一道印度菜适不适合纯素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 酥油
- 最主要的问题。在大量厨房里，它是默认的烹饪用油。
- 腌料和酱汁里的酸奶
- 几乎所有坦都烤物都有，很多你想不到的咖喱里也有。
- 馕里的牛奶或酸奶
- 馕通常不是纯素的；罗蒂和恰巴提通常是。
- 腰果和奶油增稠
- 咖喱颜色浅、口感顺滑，原因通常是乳制品、坚果，或者两者都有。
通常可以作为起点
通常以番茄和植物油为底，而不是乳制品，不过烹饪用油值得问一问。
土豆和花菜，加香料干炒。
和馕不同，通常只有面粉、水和盐。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “这是用酥油做的吗？”
- “酱汁里有奶油或酸奶吗？”
- “馕是用牛奶做的吗？”
印度菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，印度厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
澄清黄油，是大量菜品的烹饪用油，包括看起来不含乳制品的菜。
科尔马咖喱、黄油鸡和大多数坦都腌料里都有。浓郁感通常来自乳制品。
很多颜色浅、口感顺滑的咖喱都靠它增稠。对避开坚果的人来说，这是个真正的意外。
常见调料，而市售的阿魏粉通常掺有小麦粉。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。