Vegan
Vegan durch die indische Küche: wonach fragen?
Wenn es indische Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Veganer passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Ghee
- Das Hauptproblem. In sehr vielen Küchen ist es das Standard-Kochfett.
- Joghurt in Marinaden und Soßen
- Fast alles aus dem Tandoor und viele Currys, bei denen du es nicht erwarten würdest.
- Milch oder Joghurt im Naan
- Naan ist meist nicht vegan, Roti und Chapati meist schon.
- Cashews und Sahne zum Binden
- Wenn ein Curry hell und glatt ist, liegt das meist an Milchprodukten, Nüssen oder beidem.
Meist ein guter Anfang
Meist auf Tomaten- und Ölbasis statt auf Milchbasis – nach dem Kochfett lohnt sich aber die Nachfrage.
Kartoffeln und Blumenkohl, trocken mit Gewürzen gegart.
Anders als Naan meist nur Mehl, Wasser und Salz.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Wird das mit Ghee gemacht?“
- „Ist in der Soße Sahne oder Joghurt?“
- „Wird das Naan mit Milch gemacht?“
Was indische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine indische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Geklärte Butter, als Kochfett in sehr vielen Gerichten verwendet, auch in solchen, die milchfrei wirken.
Korma, Butter Chicken und die meisten Tandoori-Marinaden. Gehaltvoll heißt meist Milch.
Bindet viele helle, cremige Currys – eine echte Überraschung für alle, die Nüsse meiden.
Ein verbreitetes Gewürz, und handelsübliche Varianten sind meist mit Weizenmehl gestreckt.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.