Was bestellen
Anspruchsvoll beim Essen? Was du bestellst, wenn es indische Küche gibt
Die indische Küche hat einen Ruf, der viele abschreckt, bevor sie überhaupt eine Karte gelesen haben. Ein Teil davon ist verdient, und das meiste betrifft einen Abschnitt, den du einfach überspringen kannst.
Erst Abschnitte ausschließen, dann Gerichte lesen
Eine indische Speisekarte ist danach gegliedert, wie das Essen zubereitet wird, und diese Gliederung nimmt dir die meiste Arbeit ab. Einen ganzen Abschnitt auszuschließen geht schneller, als zwanzig Namen von Gerichten zu lesen.
Oft frittiert, oft das Mildeste auf der Karte.
Trocken im Lehmofen gegart. In Joghurt mariniert, deshalb selten milchfrei.
Eine riesige Bandbreite. Schärfe und Reichhaltigkeit schwanken viel stärker, als das Wort vermuten lässt.
Naan wird meist mit Joghurt oder Milch gemacht, Roti und Chapati meist nicht.
Biryani ist ein eigenes Gericht, Pulao eine Beilage.
Verlässliche Einstiege
Mild per Definition – Nüsse, Sahne und sanfte Gewürze statt Schärfe.
Süßlich, tomatenlastig und gehaltvoll. Auf den meisten Karten das Curry, das am vertrautesten schmeckt.
Trocken gegrillt und mariniert statt in Soße. Nichts, worin sich etwas verstecken kann.
Linsen mit Gewürzen. Wohltuend, sanft und meist das Günstigste, das dir am besten schmeckt.
Wenn du dich ein Stück weiter wagen willst
Rogan Josh
Eher aromatisch als feurig – die rote Farbe kommt größtenteils von Kaschmir-Chili, der mild ist und wegen der Farbe verwendet wird. Ein guter erster Schritt weg vom Korma.
Ein Gericht, das die meisten Eigenschaften mit etwas teilt, das du schon magst, und sich nur in einer unterscheidet, kommt viel öfter gut an als ein großer Sprung.
Was indische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine indische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Geklärte Butter, als Kochfett in sehr vielen Gerichten verwendet, auch in solchen, die milchfrei wirken.
Korma, Butter Chicken und die meisten Tandoori-Marinaden. Gehaltvoll heißt meist Milch.
Bindet viele helle, cremige Currys – eine echte Überraschung für alle, die Nüsse meiden.
Ein verbreitetes Gewürz, und handelsübliche Varianten sind meist mit Weizenmehl gestreckt.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Halt die App lieber auf die Karte.
TableSage liest eine indische Speisekarte Gericht für Gericht – auch das, was nicht draufsteht – und sagt dir, welche Gerichte zu dir passen.