Qué pedir
Qué pedir en un restaurante de comida india si eres exigente
La comida india tiene una fama que echa para atrás a la gente antes de leer la carta. Parte de esa fama es merecida, y casi toda se refiere a una sección que puedes saltarte sin más.
Descarta secciones antes de leer platillos
Las cartas de comida india se agrupan según cómo se cocina la comida, y esa agrupación hace casi todo el trabajo por ti. Descartar una sección entera es más rápido que leer veinte nombres de platillos.
Muchas veces fritas, y muchas veces lo más suave de la carta.
Cocinados en seco en un horno de barro. Marinados en yogur, así que casi nunca son sin lácteos.
Una variedad enorme. El picante y lo contundente cambian mucho más de lo que sugiere la palabra.
El naan suele llevar yogur o leche; el roti y el chapati, por lo general, no.
El biryani es un platillo completo; el pulao es una guarnición.
Puntos de partida confiables
Suave por definición: nueces, crema y especias delicadas en vez de picante.
Dulce, con mucho tomate y cremoso. El curry de sabor más conocido en casi todas las cartas.
Marinado y asado en seco, sin salsa. Nada donde esconder algo.
Lentejas con especias. Reconfortante, suave y casi siempre lo más barato que más vas a disfrutar.
Si quieres atreverte un poco
Rogan josh
Más aromático que picante: el color rojo viene sobre todo del chile de Cachemira, que es suave y se usa por el color. Un buen primer paso más allá del korma.
Un platillo que comparte casi todo con algo que ya disfrutas, y solo cambia en una cosa, funciona mucho más seguido que un salto al vacío.
Lo que las cartas de comida india no dicen
Nadie esconde nada. Son ingredientes básicos que una cocina de comida india trata como tú tratas la sal: no como un ingrediente, sino como la base. Justo por eso nunca aparecen en una descripción.
Mantequilla clarificada, usada como grasa para cocinar en muchísimos platillos, incluidos algunos que parecen sin lácteos.
El korma, el butter chicken y casi todas las marinadas tandoori. Lo cremoso suele ser lácteo.
Espesa muchos curris claros y cremosos: una verdadera sorpresa para quien evita las nueces.
Un condimento común, y las versiones comerciales suelen llevar harina de trigo.
Las recetas cambian de un restaurante a otro y sin previo aviso, así que toma todo esto como lo que vale la pena consultar con la cocina, no como una garantía sobre ningún platillo en particular. El personal siempre tiene la última palabra.
TableSage lee cartas con un modelo de lenguaje de IA, que a veces se equivoca.
Mejor apúntale a la carta.
TableSage lee cada platillo de una carta de comida india, incluso lo que no viene impreso, y te dice cuáles van contigo.