비건으로 먹기
인도 식당에서 비건으로 먹기: 무엇을 물어볼까
인도 요리가 비건에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.
의외로 걸리는 것
- 기(ghee)
- 가장 큰 문제예요. 아주 많은 주방에서 기본 조리용 기름이에요.
- 양념과 소스 속 요거트
- 거의 모든 탄두리 요리, 그리고 의외의 많은 커리에 들어가요.
- 난 속 우유나 요거트
- 난은 보통 비건이 아니고, 로티와 차파티는 보통 비건이에요.
- 캐슈너트와 크림으로 낸 농도
- 커리가 색이 연하고 부드러운 이유는 대개 유제품이나 견과류, 또는 둘 다예요.
대개 무난한 시작점
보통 유제품이 아니라 토마토와 기름이 베이스예요. 다만 조리용 기름은 물어볼 만해요.
감자와 콜리플라워를 향신료와 함께 국물 없이 익혔어요.
난과 달리 보통 밀가루, 물, 소금뿐이에요.
실제로 이렇게 말하세요
막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.
- “이거 기(ghee)로 만들었나요?”
- “소스에 크림이나 요거트가 들어가나요?”
- “난에 우유가 들어가나요?”
인도 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 인도 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
정제 버터로, 유제품이 없어 보이는 요리를 포함해 아주 많은 요리에 조리용 기름으로 써요.
코르마, 버터 치킨, 대부분의 탄두리 양념에 들어가요. 진한 맛은 대개 유제품이에요.
색이 연하고 크리미한 커리를 걸쭉하게 만드는 데 많이 써요. 견과류를 피하는 사람에게는 정말 의외예요.
흔한 양념인데, 시판 제품은 보통 밀가루를 섞어요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.