채식하기
인도 식당에서 채식하기: 무엇을 물어볼까
인도 요리가 채식주의자에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.
의외로 걸리는 것
- 기(ghee)
- 고기가 아니라 유제품이라 대부분의 채식에는 괜찮아요. 다만 식물성 기름으로 조리했다고 생각했다면 기가 들어 있다는 걸 알아 두세요.
- 같이 쓰는 튀김기
- 채소 파코라가 생선과 같은 기름에서 튀겨지는 경우가 많아요.
대개 무난한 시작점
토마토 베이스에 병아리콩을 넣은 요리예요. 기본 메뉴이고, 구성 자체가 채식이에요.
시금치와 생치즈예요. 어디서든 가장 믿을 만한 채식 메뉴 중 하나예요.
렌틸콩 요리로, 지역마다 수백 가지가 있고 거의 모두 채식이에요.
실제로 이렇게 말하세요
막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.
- “기(ghee)로 조리했나요, 식물성 기름으로 조리했나요?”
- “튀김기를 고기나 생선과 같이 쓰나요?”
인도 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 인도 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
정제 버터로, 유제품이 없어 보이는 요리를 포함해 아주 많은 요리에 조리용 기름으로 써요.
코르마, 버터 치킨, 대부분의 탄두리 양념에 들어가요. 진한 맛은 대개 유제품이에요.
색이 연하고 크리미한 커리를 걸쭉하게 만드는 데 많이 써요. 견과류를 피하는 사람에게는 정말 의외예요.
흔한 양념인데, 시판 제품은 보통 밀가루를 섞어요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.