Vegetariani
Vegetariani e cucina indiana: cosa chiedere
Gran parte di ciò che decide se un piatto della cucina indiana va bene per i vegetariani non è scritto sul menu. Ecco cosa c'è di solito, e come chiederlo senza fare un interrogatorio.
Cosa coglie di sorpresa
- Ghee
- È un latticino, non carne, quindi va bene per la maggior parte dei vegetariani: ma è utile sapere che c'è se pensavi che un piatto fosse cotto nell'olio.
- Friggitrici condivise
- Le pakora di verdure escono spesso dallo stesso olio del pesce.
Di solito un buon punto di partenza
Ceci in base di pomodoro. Un classico, e vegetariano per costruzione.
Spinaci e formaggio fresco: una delle scelte vegetariane più affidabili ovunque.
Lenticchie, in cento varianti regionali, quasi tutte vegetariane.
Cosa dire, esattamente
Una domanda precisa è più facile per tutti di tre vaghe: per te e per chi risponde.
- «È cotto nel ghee o nell'olio?»
- «La friggitrice è condivisa con carne o pesce?»
Cosa non scrivono i menu della cucina indiana
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina indiana tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
Burro chiarificato, usato come grasso di cottura in moltissimi piatti, compresi quelli che sembrano senza latticini.
Korma, butter chicken e quasi tutte le marinature tandoori. La cremosità di solito viene dai latticini.
Addensa molti curry chiari e cremosi: una vera sorpresa per chi evita la frutta a guscio.
Un condimento comune, e le versioni commerciali di solito sono tagliate con farina di frumento.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Scopri su quali piatti chiedere.
Fotografa il menu e ti segnala ciò che vale la pena chiedere, compresi gli ingredienti che non sono mai scritti.