好き嫌いが多い人が中東料理のお店で頼むもの

前菜ではなく、食事の中心です。冷たいものと温かいものに分けているメニューが多く、ひとつ選ぶのではなく、いくつも頼んで分け合うのが前提です。

部位と串の本数で注文します。メニューでいちばんシンプルな調理法で、自分が何を食べているかを見たいなら、このセクションへ。

ザアタル、チーズ、ラムのひき肉をのせて焼いた生地。パン屋や朝食の品がレストランのメニューに移ってきたもので、前菜とメインのあいだにちぐはぐに載っていることがよくあります。

じっくり煮込む料理があるのはここです。マクルーバ、カブサ、野菜の詰め物。たいていひとり分のコースではなく、大皿を分け合います。

シロップに浸したパイ菓子や温かいチーズのデザート。ほとんどがヨーロッパのデザートより甘く、シロップにはたいていオレンジの花やバラの香りがついています。

ひよこ豆、タヒニ、レモン、にんにくを、ひんやりなめらかに。辛さも驚きもなく、すくって食べるパンと一緒に出てきます。

鶏肉の串焼き。漬けだれはスパイシーではなく爽やかな酸味で、グリルは料理の中でもいちばんわかりやすい調理法です。料理全体が見えます。

レンズ豆とごはんに、じっくり揚げた玉ねぎを山盛りに。甘くてやわらかく、辛さはまったくありません。レバントのメニューでいちばんやさしい料理のひとつです。

回転焼きの鶏肉に、ガーリックソースと漬物。酸味があるのは漬物だけで、抜いてもらうこともできます。

フムスだけではありません。なすのディップのとろみ付けに使い、魚やファラフェルにかけるタラトールソースのベースになり、サラダのドレッシングにも入り、ハルヴァの主な材料でもあります。ごまを避けている人は、メニューに書かれていないところでこれに出会います。

コフタやキッベによく練り込まれ、ごはんにも混ぜられます。ほかの地域ならバターがする仕事をしているのです。ひき肉がふつうの牛ひき肉より濃厚な味がするのは、このためです。

ムハンマラ、ファットゥーシュのドレッシング、いくつかの煮込みに。果物というより甘酸っぱい深みとして感じられるので、気づかれることはめったにありません。

シシ・タウクはたいていヨーグルトとにんにく、レモンに漬け込まれ、ヨーグルトは焼くと見えなくなります。だから、まったく乳製品を使っていないように見える鶏の串焼きも、実はそうでないことがよくあります。

ごはん、パイ菓子、多くの煮込みに使う伝統的な油脂です。お店によって違い、油を使うところも多いので、決めつけずに確認したいものです。