ベジタリアン

ベジタリアンが中東料理のお店で確認すべきこと

中東料理の料理がベジタリアンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。

つまずきやすいところ

2種類あるぶどうの葉の詰め物: ワラク・エナブには、ごはんとハーブを詰めて冷たく出すものと、ラムのひき肉を詰めて温かく出すものがあります。メニューでは1行にまとめられていることが多いので、厨房がどちらを作っているか聞く価値があります。
ごはんの肉のブイヨン: メッゼに添えられるごはんは、ラムや鶏のブイヨンで炊かれていることがとても多く、そしてベジタリアンが結局たくさん食べることになるのが、まさにこのごはんです。
共用のフライヤー: ファラフェルは、たいていキッベや肉入りのサンブーサクと同じ油で揚げられています。

そら豆をオリーブオイル、レモン、クミンで煮込んだもの。地域全体で朝食の定番で、アレンジではなく、そもそも菜食の料理です。

ほとんどがパセリで、少しのブルグル、トマト、レモン、オイル。隠れているものは何もありません。

レンズ豆、ごはん、揚げた玉ねぎ。もともと断食の時期の料理なので、肉がなくてもしっかり満足できます。

あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。

誰も隠しているわけではありません。これらは中東料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。

フムスだけではありません。なすのディップのとろみ付けに使い、魚やファラフェルにかけるタラトールソースのベースになり、サラダのドレッシングにも入り、ハルヴァの主な材料でもあります。ごまを避けている人は、メニューに書かれていないところでこれに出会います。

コフタやキッベによく練り込まれ、ごはんにも混ぜられます。ほかの地域ならバターがする仕事をしているのです。ひき肉がふつうの牛ひき肉より濃厚な味がするのは、このためです。

ムハンマラ、ファットゥーシュのドレッシング、いくつかの煮込みに。果物というより甘酸っぱい深みとして感じられるので、気づかれることはめったにありません。

シシ・タウクはたいていヨーグルトとにんにく、レモンに漬け込まれ、ヨーグルトは焼くと見えなくなります。だから、まったく乳製品を使っていないように見える鶏の串焼きも、実はそうでないことがよくあります。

ごはん、パイ菓子、多くの煮込みに使う伝統的な油脂です。お店によって違い、油を使うところも多いので、決めつけずに確認したいものです。

レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。

TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。

中東料理のメニューについてもっと

メニューを撮れば、確認する価値のあるものに印を付けます。メニューに決して書かれない材料も含めて。