メニューの読み方
アラビア語のメニューの読み方
写真もなく、英語も書かれていないメニューを前にして、誰かが注文を待っている。これは、そんな瞬間のための話です。
実際に難しいのはどこか
アラビア語は右から左へ書く筆記体の文字で、文字の形は単語のどこにあるかで変わり、短い母音はふつう書かれません。だから同じ料理が5通りものローマ字で書かれるのです。でも、本当の難しさは文字ではありません。「中東料理」は、レバント、エジプト、湾岸、トルコ、ペルシャの料理をまとめた言葉で、同じ料理がそれぞれで別の名前を持っています。ひき肉の串焼きは、kofta、kefta、kufta、köfte。なすのディップは、ババガヌーシュと呼ぶお店もあればムタッバルと呼ぶお店もあり、レバントではこの2つは綴りの違いではなく、別のレシピです。トルコのメニューはラテン文字、ペルシャのメニューは変形したアラビア文字を使うので、文字を見ても、どの地域の料理なのかは確実にはわかりません。
料理名を読む前に、セクションで絞り込む
中東料理のメニューは調理法ごとにまとまっていて、その分け方がほとんどの仕事をしてくれます。料理名を20個読むより、セクションごと外してしまうほうが早いのです。
前菜ではなく、食事の中心です。冷たいものと温かいものに分けているメニューが多く、ひとつ選ぶのではなく、いくつも頼んで分け合うのが前提です。
部位と串の本数で注文します。メニューでいちばんシンプルな調理法で、自分が何を食べているかを見たいなら、このセクションへ。
ザアタル、チーズ、ラムのひき肉をのせて焼いた生地。パン屋や朝食の品がレストランのメニューに移ってきたもので、前菜とメインのあいだにちぐはぐに載っていることがよくあります。
じっくり煮込む料理があるのはここです。マクルーバ、カブサ、野菜の詰め物。たいていひとり分のコースではなく、大皿を分け合います。
シロップに浸したパイ菓子や温かいチーズのデザート。ほとんどがヨーロッパのデザートより甘く、シロップにはたいていオレンジの花やバラの香りがついています。
覚えておきたい言葉
会話集ではありません。注文するものが変わる5つの言葉です。
焼いた
揚げた
鶏肉
肉。たいていラム肉か牛肉
ベジタリアン
翻訳は、解釈ではない
翻訳は言葉を置き換えるもので、それで用が足りそうに聞こえますが、そうではありません。その結果は、正しいのに役に立たないことがよくあります。
شيخ المحشي
直訳すると：「詰め物の長老」
なすやズッキーニに、ラムのひき肉と松の実を詰めた料理で、たいていヨーグルトかトマトのソースで焼いてあります。名前は詰め物料理の中での格を主張しているだけで、注文の前に知っておくべきことは何も説明していません。
中東料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらは中東料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
フムスだけではありません。なすのディップのとろみ付けに使い、魚やファラフェルにかけるタラトールソースのベースになり、サラダのドレッシングにも入り、ハルヴァの主な材料でもあります。ごまを避けている人は、メニューに書かれていないところでこれに出会います。
コフタやキッベによく練り込まれ、ごはんにも混ぜられます。ほかの地域ならバターがする仕事をしているのです。ひき肉がふつうの牛ひき肉より濃厚な味がするのは、このためです。
ムハンマラ、ファットゥーシュのドレッシング、いくつかの煮込みに。果物というより甘酸っぱい深みとして感じられるので、気づかれることはめったにありません。
シシ・タウクはたいていヨーグルトとにんにく、レモンに漬け込まれ、ヨーグルトは焼くと見えなくなります。だから、まったく乳製品を使っていないように見える鶏の串焼きも、実はそうでないことがよくあります。
ごはん、パイ菓子、多くの煮込みに使う伝統的な油脂です。お店によって違い、油を使うところも多いので、決めつけずに確認したいものです。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。