메뉴판 읽는 법
아랍어 메뉴판 읽는 법
사진도 없고 영어도 없는 메뉴판 앞에 서 있고, 누군가 주문을 기다리고 있어요. 바로 그 순간에 대한 이야기예요.
실제로 어려운 이유
아랍어는 오른쪽에서 왼쪽으로 쓰는 필기체로, 글자가 단어 안의 위치에 따라 모양이 바뀌고 짧은 모음은 보통 아예 적지 않아요. 그래서 같은 요리가 로마자로 다섯 가지쯤 다르게 적혀요. 하지만 진짜 어려움은 문자가 아니에요. '중동 음식'은 레반트, 이집트, 걸프, 튀르키예, 페르시아 요리를 모두 아우르고, 한 요리가 지역마다 다른 이름을 가져요. 구운 다진 고기는 kofta, kefta, kufta, köfte예요. 가지 딥은 어떤 주방에서는 바바 가누시, 다른 주방에서는 무타발인데, 레반트에서는 철자만 다른 게 아니라 아예 다른 레시피예요. 튀르키예 메뉴판은 로마자를, 페르시아 메뉴판은 변형된 아랍 문자를 써서, 문자만 보고 어느 지역 요리인지 알 수도 없어요.
요리를 읽기 전에 섹션부터 걸러 내세요
중동 메뉴판은 조리 방식에 따라 나뉘어 있고, 그 구분이 일의 대부분을 대신해 줘요. 요리 이름 스무 개를 읽는 것보다 섹션 하나를 통째로 빼는 게 빨라요.
전채가 아니라 식사의 중심이에요. 많은 메뉴판이 차가운 것과 따뜻한 것으로 나누고, 하나를 고르기보다 여러 개를 시켜 나눠 먹는 게 보통이에요.
부위와 꼬치 단위로 주문해요. 메뉴판에서 가장 단순한 조리법이라, 뭘 먹는지 눈으로 보고 싶다면 이 섹션으로 가세요.
반죽 위에 자타르, 치즈, 다진 양고기를 올려 구운 빵이에요. 빵집과 아침 메뉴가 식당 메뉴판으로 넘어온 거라, 전채와 메인 사이에 어색하게 놓이는 경우가 많아요.
마끌루바, 캅사, 속을 채운 채소처럼 오래 익히는 요리가 있는 곳이에요. 보통 한 사람 몫의 코스가 아니라 큰 접시 하나를 나눠 먹어요.
시럽에 적신 페이스트리와 따뜻한 치즈 디저트예요. 거의 모두 유럽 디저트보다 달고, 시럽에는 보통 오렌지꽃이나 장미 향이 나요.
알아 두면 좋은 단어
회화책이 아니에요. 주문을 바꿔 놓는 다섯 가지예요.
구이
튀김
닭고기
고기. 보통 양고기나 소고기
채식
번역은 해석이 아니에요
번역기는 단어를 바꿔요. 그게 할 일처럼 들리지만, 사실은 아니에요. 결과가 맞으면서도 쓸모없는 경우가 많아요.
شيخ المحشي
그대로 직역하면: “속 채운 요리의 족장”
가지나 애호박에 다진 양고기와 잣을 채워 보통 요거트나 토마토 소스에 구운 요리예요. 이름은 속 채운 요리 중 서열이 높다는 자랑일 뿐, 주문 전에 알아야 할 건 아무것도 설명하지 않아요.
중동 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 중동 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
후무스에만 들어가는 게 아니에요. 가지 딥을 걸쭉하게 만들고, 생선과 팔라펠 위에 붓는 타라토르 소스의 바탕이 되고, 샐러드 드레싱에도 들어가고, 할바의 주재료예요. 참깨를 피하는 사람은 메뉴판에 전혀 나오지 않는 곳에서 만나게 돼요.
코프타와 키베에 다져 넣는 경우가 많고, 밥에도 섞어서 다른 곳에서 버터가 하는 역할을 해요. 다진 고기가 보통 소고기보다 진한 맛이 나는 이유예요.
무하마라, 파투시 드레싱, 여러 조림 요리에 들어가요. 과일 맛이 아니라 새콤달콤한 깊은 맛으로 느껴져서 알아채는 사람이 드물어요.
시시 타욱은 보통 마늘, 레몬과 함께 요거트에 재우고, 요거트는 구우면서 사라져요. 그래서 유제품이 전혀 없어 보이는 닭꼬치도 사실은 아닌 경우가 많아요.
밥, 페이스트리, 여러 스튜의 전통 조리용 기름이에요. 식당마다 달라서 기름을 쓰는 곳도 많으니, 짐작하지 말고 물어볼 문제예요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.