가리는 음식이 많을 때 중동 식당에서 뭘 시킬까

전채가 아니라 식사의 중심이에요. 많은 메뉴판이 차가운 것과 따뜻한 것으로 나누고, 하나를 고르기보다 여러 개를 시켜 나눠 먹는 게 보통이에요.

부위와 꼬치 단위로 주문해요. 메뉴판에서 가장 단순한 조리법이라, 뭘 먹는지 눈으로 보고 싶다면 이 섹션으로 가세요.

반죽 위에 자타르, 치즈, 다진 양고기를 올려 구운 빵이에요. 빵집과 아침 메뉴가 식당 메뉴판으로 넘어온 거라, 전채와 메인 사이에 어색하게 놓이는 경우가 많아요.

마끌루바, 캅사, 속을 채운 채소처럼 오래 익히는 요리가 있는 곳이에요. 보통 한 사람 몫의 코스가 아니라 큰 접시 하나를 나눠 먹어요.

시럽에 적신 페이스트리와 따뜻한 치즈 디저트예요. 거의 모두 유럽 디저트보다 달고, 시럽에는 보통 오렌지꽃이나 장미 향이 나요.

병아리콩, 타히니, 레몬, 마늘을 시원하고 부드럽게 갈았어요. 맵지도 않고 놀랄 것도 없고, 찍어 먹을 빵이 같이 나와요.

닭꼬치구이예요. 양념은 향신료보다 새콤한 쪽이고, 구이는 가장 알아보기 쉬운 조리법이라 요리 전체가 눈에 보여요.

렌틸콩과 밥 위에 바싹 튀긴 양파를 수북이 올렸어요. 달콤하고 부드럽고 전혀 맵지 않아서, 레반트 메뉴판에서 가장 순한 요리 중 하나예요.

꼬치에 돌려 구운 닭고기에 마늘 소스와 절임 채소를 곁들였어요. 새콤한 건 절임 채소뿐이고, 빼 달라고 할 수 있어요.

후무스에만 들어가는 게 아니에요. 가지 딥을 걸쭉하게 만들고, 생선과 팔라펠 위에 붓는 타라토르 소스의 바탕이 되고, 샐러드 드레싱에도 들어가고, 할바의 주재료예요. 참깨를 피하는 사람은 메뉴판에 전혀 나오지 않는 곳에서 만나게 돼요.

코프타와 키베에 다져 넣는 경우가 많고, 밥에도 섞어서 다른 곳에서 버터가 하는 역할을 해요. 다진 고기가 보통 소고기보다 진한 맛이 나는 이유예요.

무하마라, 파투시 드레싱, 여러 조림 요리에 들어가요. 과일 맛이 아니라 새콤달콤한 깊은 맛으로 느껴져서 알아채는 사람이 드물어요.

시시 타욱은 보통 마늘, 레몬과 함께 요거트에 재우고, 요거트는 구우면서 사라져요. 그래서 유제품이 전혀 없어 보이는 닭꼬치도 사실은 아닌 경우가 많아요.

밥, 페이스트리, 여러 스튜의 전통 조리용 기름이에요. 식당마다 달라서 기름을 쓰는 곳도 많으니, 짐작하지 말고 물어볼 문제예요.