중동 식당에서 비건으로 먹기: 무엇을 물어볼까

병아리콩, 타히니, 레몬, 마늘, 기름. 전통 레시피에 동물성 재료가 전혀 없는 몇 안 되는 요리예요.

구이에 곁들이는 하얀 마늘 소스는 보통 마늘, 기름, 레몬, 소금뿐이에요. 마요네즈와 달리 달걀이 아니라 유화로 만들어요.

잠두콩과 올리브유예요. 든든하고 저렴하며, 전통적으로 유제품 없이 만들어요.

후무스에만 들어가는 게 아니에요. 가지 딥을 걸쭉하게 만들고, 생선과 팔라펠 위에 붓는 타라토르 소스의 바탕이 되고, 샐러드 드레싱에도 들어가고, 할바의 주재료예요. 참깨를 피하는 사람은 메뉴판에 전혀 나오지 않는 곳에서 만나게 돼요.

코프타와 키베에 다져 넣는 경우가 많고, 밥에도 섞어서 다른 곳에서 버터가 하는 역할을 해요. 다진 고기가 보통 소고기보다 진한 맛이 나는 이유예요.

무하마라, 파투시 드레싱, 여러 조림 요리에 들어가요. 과일 맛이 아니라 새콤달콤한 깊은 맛으로 느껴져서 알아채는 사람이 드물어요.

시시 타욱은 보통 마늘, 레몬과 함께 요거트에 재우고, 요거트는 구우면서 사라져요. 그래서 유제품이 전혀 없어 보이는 닭꼬치도 사실은 아닌 경우가 많아요.

밥, 페이스트리, 여러 스튜의 전통 조리용 기름이에요. 식당마다 달라서 기름을 쓰는 곳도 많으니, 짐작하지 말고 물어볼 문제예요.