Vegan
Vegan durch die nahöstliche Küche: wonach fragen?
Wenn es nahöstliche Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Veganer passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Joghurt im Auberginen-Dip
- In Mutabbal wird oft Joghurt untergerührt, in Baba Ghanoush meist nicht. Die beiden Namen werden austauschbar verwendet, der Name allein verrät es dir also nicht.
- Samneh in Reis und Gebäck
- Geklärte Butter ist für beides das traditionelle Fett. Viele Küchen nehmen inzwischen Öl, deshalb lohnt sich hier die Frage statt einer Annahme in die eine oder andere Richtung.
- Joghurt über warmen Gerichten
- Fatteh und Shish Barak kommen unter einer Joghurtsoße, die zum Gericht gehört und kein Topping ist.
- Butter und Honig im Süßen
- Baklava-Teig wird meist mit Butter bestrichen, und mancher Sirup wird mit Honig statt Zucker gemacht.
Meist ein guter Anfang
Kichererbsen, Tahini, Zitrone, Knoblauch und Öl. Eines der wenigen Gerichte auf der Karte, deren traditionelles Rezept gar kein tierisches Produkt enthält.
Die weiße Knoblauchsoße zu Gegrilltem ist meist nur Knoblauch, Öl, Zitrone und Salz – emulgiert statt mit Ei gemacht, anders als Mayonnaise.
Ackerbohnen und Olivenöl. Sättigend, günstig und traditionell ohne Milchprodukte.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Ist im Mutabbal Joghurt?“
- „Wird der Reis in Samneh oder in Öl gekocht?“
- „Wird die Knoblauchsoße mit Ei gemacht?“
Was nahöstliche Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine nahöstliche Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Weit über Hummus hinaus. Es bindet die Auberginen-Dips, ist die Basis der Tarator-Soße über Fisch und Falafel, steckt in Salatdressings und ist die Hauptzutat von Halva. Wer Sesam meidet, trifft es an Stellen, die die Karte nie erwähnt.
Wird oft in Kofta und Kibbeh gehackt und unter Reis gerührt, wo es die Arbeit macht, die anderswo Butter übernimmt. Deshalb schmeckt das Hack gehaltvoller als Rinderhack sonst.
Muhammara, Fattoush-Dressing und mehrere Schmorgerichte. Er kommt als süßsaure Tiefe an statt als Frucht, deshalb schmeckt ihn kaum jemand heraus.
Shish Taouk wird meist in Joghurt mit Knoblauch und Zitrone mariniert, und der Joghurt verkocht – ein gegrillter Hähnchenspieß, der völlig milchfrei aussieht, ist es also oft nicht.
Das traditionelle Kochfett für Reis, Gebäck und viele Eintöpfe. Restaurants handhaben das unterschiedlich – viele nehmen Öl –, deshalb ist das eine Frage und keine Annahme.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.