纯素
在中东餐厅吃纯素：该问些什么
一道中东菜适不适合纯素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 茄子蘸酱里的酸奶
- Mutabbal 里常常拌了酸奶，而 baba ghanoush 通常没有。这两个名字经常混用，所以光看名字是分不出来的。
- 米饭和酥点里的澄清黄油
- 澄清黄油是两者的传统用油。如今很多厨房改用植物油，所以无论如何都值得问一问，而不是想当然。
- 浇在热菜上的酸奶
- 法塔和羊肉饺子上桌时浇着酸奶酱，酸奶是这道菜的一部分，而不只是浇头。
- 甜点里的黄油和蜂蜜
- 果仁蜜饼的酥皮通常刷了黄油，有些糖浆是用蜂蜜而不是糖做的。
通常可以作为起点
鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬、大蒜和油。菜单上少数几道传统做法完全不含动物成分的菜之一。
配烧烤的白色蒜酱通常只有大蒜、油、柠檬和盐，是乳化而成的，不像蛋黄酱那样用鸡蛋。
蚕豆和橄榄油。顶饱、便宜，传统做法不含乳制品。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “Mutabbal 里有酸奶吗？”
- “米饭是用澄清黄油还是植物油煮的？”
- “蒜酱是用鸡蛋做的吗？”
中东菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，中东厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
远不止鹰嘴豆泥。茄子蘸酱靠它增稠，浇在鱼和炸豆丸子上的芝麻柠檬酱以它为底，沙拉调味汁里也有，它还是芝麻糖的主要原料。避开芝麻的人，会在菜单从不提及的地方遇到它。
常被剁进烤肉丸和炸肉丸，也会拌进米饭，起到其他地方黄油的作用。肉末吃起来比一般牛肉末更香浓，就是因为它。
红椒核桃酱、法图什面包沙拉（fattoush）的调味汁和好几种炖菜里都有。吃起来是一种酸甜的厚度，而不是水果味，所以很少有人认出来。
烤鸡肉串通常用酸奶加大蒜和柠檬腌制，酸奶在烤的过程中消失了，所以一串看起来完全不含乳制品的烤鸡串，常常并非如此。
米饭、酥点和很多炖菜的传统烹饪用油。各家餐厅不同，很多用植物油，所以这是一个要问的问题，而不是一个可以想当然的事。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。