素食
在中东餐厅吃素食：该问些什么
一道中东菜适不适合素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 两种版本的酿葡萄叶
- 酿葡萄叶有两种：米饭香草馅，冷着吃；或者羊肉末馅，热着吃。菜单常常一行写两种，所以值得问问厨房做的是哪种。
- 米饭里的肉汤
- 小菜旁边的米饭常常用羊肉或鸡肉高汤煮，而素食者最后吃得最多的恰恰就是它。
- 共用的炸锅
- 炸豆丸子通常和炸肉丸、肉馅三角酥用同一锅油炸。
通常可以作为起点
炖蚕豆配橄榄油、柠檬和孜然。整个地区的早餐主食，从做法上就是素的，而不是改良出来的。
主要是欧芹，加一点碎小麦、番茄、柠檬和油。里面什么都藏不住。
扁豆、米饭和炸洋葱。传统上是斋戒期吃的菜，所以不放肉也站得住。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “酿葡萄叶是肉馅还是米饭馅？”
- “米饭是用高汤煮的吗？”
- “炸锅是和肉馅酥点共用的吗？”
中东菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，中东厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
远不止鹰嘴豆泥。茄子蘸酱靠它增稠，浇在鱼和炸豆丸子上的芝麻柠檬酱以它为底，沙拉调味汁里也有，它还是芝麻糖的主要原料。避开芝麻的人，会在菜单从不提及的地方遇到它。
常被剁进烤肉丸和炸肉丸，也会拌进米饭，起到其他地方黄油的作用。肉末吃起来比一般牛肉末更香浓，就是因为它。
红椒核桃酱、法图什面包沙拉（fattoush）的调味汁和好几种炖菜里都有。吃起来是一种酸甜的厚度，而不是水果味，所以很少有人认出来。
烤鸡肉串通常用酸奶加大蒜和柠檬腌制，酸奶在烤的过程中消失了，所以一串看起来完全不含乳制品的烤鸡串，常常并非如此。
米饭、酥点和很多炖菜的传统烹饪用油。各家餐厅不同，很多用植物油，所以这是一个要问的问题，而不是一个可以想当然的事。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。