ヴィーガン
ヴィーガンが中東料理のお店で確認すべきこと
中東料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- なすのディップのヨーグルト
- ムタッバルにはヨーグルトが混ぜてあることが多く、ババガヌーシュにはたいてい入っていません。この2つの名前は区別なく使われるので、名前だけではわかりません。
- ごはんやパイ菓子のサムネ
- どちらも伝統的には澄ましバターを使います。今は油を使う厨房も多いので、どちらとも決めつけずに確認する価値があります。
- 温かい料理にかけるヨーグルト
- ファッテやシシュ・バラクは、ヨーグルトのソースの下に出てきます。トッピングではなく、料理の一部です。
- スイーツのバターとはちみつ
- バクラヴァの生地にはたいていバターが塗られ、シロップの中には砂糖ではなくはちみつで作るものもあります。
たいてい出発点になる料理
ひよこ豆、タヒニ、レモン、にんにく、オイル。伝統的なレシピに動物性のものがまったく入っていない、メニューでも数少ない料理のひとつです。
グリルに添えられる白いガーリックソースは、たいていにんにく、油、レモン、塩だけ。マヨネーズと違い、卵を使わずに乳化させて作ります。
そら豆とオリーブオイル。おなかにたまって安く、伝統的に乳製品を使わずに作ります。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「ムタッバルにヨーグルトは入っていますか？」
- 「ごはんはサムネで炊いていますか、それとも油ですか？」
- 「ガーリックソースに卵は入っていますか？」
中東料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらは中東料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
フムスだけではありません。なすのディップのとろみ付けに使い、魚やファラフェルにかけるタラトールソースのベースになり、サラダのドレッシングにも入り、ハルヴァの主な材料でもあります。ごまを避けている人は、メニューに書かれていないところでこれに出会います。
コフタやキッベによく練り込まれ、ごはんにも混ぜられます。ほかの地域ならバターがする仕事をしているのです。ひき肉がふつうの牛ひき肉より濃厚な味がするのは、このためです。
ムハンマラ、ファットゥーシュのドレッシング、いくつかの煮込みに。果物というより甘酸っぱい深みとして感じられるので、気づかれることはめったにありません。
シシ・タウクはたいていヨーグルトとにんにく、レモンに漬け込まれ、ヨーグルトは焼くと見えなくなります。だから、まったく乳製品を使っていないように見える鶏の串焼きも、実はそうでないことがよくあります。
ごはん、パイ菓子、多くの煮込みに使う伝統的な油脂です。お店によって違い、油を使うところも多いので、決めつけずに確認したいものです。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。