ماذا تطلب في المطعم الشرق أوسطي إن كنت انتقائيًا في الأكل

قلب الوجبة لا مجرد مقبلات. كثير من القوائم تقسمها إلى باردة وساخنة؛ والمتوقع أن تطلب عدة أطباق وتتشاركها، لا أن تختار واحدًا.

تُطلب حسب القطعة والسيخ. أبسط طبخ في القائمة، والقسم الذي تقصده إن أردت أن ترى ما تأكله.

عجين يُخبز وعليه الزعتر أو الجبن أو لحم الضأن المفروم. صنف من المخبز والفطور انتقل إلى قوائم المطاعم، لذا كثيرًا ما يقع بشكل غريب بين المقبلات والأطباق الرئيسية.

هنا تعيش الأطباق المطهوة ببطء: المقلوبة والكبسة والخضار المحشية. عادةً طبق كبير واحد للمشاركة لا طبق يُقدَّم لشخص واحد.

معجنات مشبعة بالقطر وحلويات جبن دافئة. كلها تقريبًا أحلى من الحلويات الأوروبية، والقطر عادةً معطّر بماء الزهر أو الورد.

حمص وطحينة وليمون وثوم، يُقدَّم باردًا وناعمًا. بلا حرافة وبلا مفاجآت، ويصل مع الخبز لتأكله به.

أسياخ دجاج مشوية. التتبيلة منعشة الحموضة لا حارّة، والشوي أوضح ما يكون عليه الطبخ: ترى الطبق كله.

عدس وأرز تحت كومة من البصل المقلي جيدًا. حلوة وطرية وبلا حرافة إطلاقًا، من ألطف ما في أي قائمة شامية.

دجاج مشوي على السيخ الدوّار مع صلصة الثوم والمخلل، والمخلل هو العنصر الحاد الوحيد. يمكنك طلبها دونه.

أبعد بكثير من الحمص. تكثّف غموس الباذنجان، وهي أساس صلصة الطراطور التي تُسكب على السمك والفلافل، وتظهر في صلصات السلطة، وهي المكوّن الرئيسي في الحلاوة الطحينية. من يتجنب السمسم يصادفها في أماكن لا تذكرها القائمة أبدًا.

كثيرًا ما يُفرم مع الكفتة والكبة، ويُقلَّب في الأرز، حيث يؤدي عمل الزبدة في مطابخ أخرى. ولهذا يكون طعم اللحم المفروم أغنى مما يكون عليه لحم البقر المفروم عادةً.

في المحمرة وصلصة الفتوش وعدد من الأطباق المطهوة. يُستشعر عمقًا حامضًا حلوًا لا فاكهة، لذا نادرًا ما يتعرف عليه الناس.

شيش طاووق يُتبَّل عادةً باللبن الزبادي مع الثوم والليمون، ويختفي اللبن مع الطهو، لذا كثيرًا ما لا يكون سيخ الدجاج المشوي الذي يبدو خاليًا تمامًا من الألبان كذلك.

دهن الطهي التقليدي للأرز والمعجنات وكثير من اليخنات. المطاعم تتفاوت، وكثير منها يستخدم الزيت، ما يجعلها سؤالًا لا افتراضًا.