好き嫌いが多い人がフランス料理のお店で頼むもの

メインではなく前菜です。このページのどの言葉よりも多くの旅行者を戸惑わせる、まぎらわしい言葉です。

メインディッシュ。野菜は別に頼むのではなく、お皿に盛られていることが多く、イタリアとは逆の組み立てです。

2品か3品の定額コース。フランス語の「menu」はこのセットのことで、料理全体の一覧は「la carte」です。

黒板メニュー。たいていそのお店でいちばん新鮮な料理で、たいてい手書きで、たいてい印刷されたメニューにはまったく載っていません。

チーズのコース。最後ではなく、メインのあと、デザートの前に出てきます。

いちばん冒険の少ないセクションであることが多く、いちばん注文しやすいところです。

ローストチキン。それ以上のふりをするものは何もありません。ほとんどのビストロのメニューにあります。

ハムとチーズにベシャメルソースをかけて焼いたもの。かしこまった名前のホットサンドです。

ステーキとフライドポテト。頼めば、ソースはたいてい別添えにしてもらえます。焼き加減は伝えておく価値があります。言葉のメモを見てください。

卵、生クリーム、ベーコンをパイ生地に。手ごわいというより濃厚な料理で、温かいか常温で出てきます。

最後に冷たいままソースに混ぜ込み、野菜にからめ、魚の下にも敷きます。説明文が書かれたあとで加わるので、ほとんど書かれることがありません。

角切りの塩漬け豚肉。グリーンサラダに散らし、キッシュやグラタンに混ぜ込み、名前には野菜しか出てこない料理にも入っています。

たいていのブラウンソースと、非常に多くのスープの土台です。代表例はオニオングラタンスープで、パンととろけたチーズの下は牛のブイヨンです。

タプナード、ピサラディエール、ニース風サラダに。プロヴァンスのソースの一部にも溶け込んでいて、魚というより、うま味の深みとして感じられます。

テリーヌ、アスピック、そして固めて作るデザートに。ムース、ババロア、お皿の上できれいな角を保っているものすべてです。