ベジタリアン

ベジタリアンがフランス料理のお店で確認すべきこと

フランス料理の料理がベジタリアンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。

つまずきやすいところ

サラダのラルドン: グリーンサラダはベジタリアンがまさに頼むもので、ベーコンが断りなく入ってくるのもまさにそこです。
スープやソースの肉のブイヨン: オニオングラタンスープはたいてい牛のブイヨンで、たいていのブラウンソースは仔牛のフォンで作ります。どちらも、できあがったお皿からは見えません。
チーズの動物性レンネット: 伝統的なAOPチーズの多くは、ふつう動物性レンネットで作られます。チーズは肉ではありませんが、大事な点です。
テリーヌやデザートのゼラチン: 切っても形を保っているものは、確認する価値があります。

たいていのブラッスリーのメニューにあり、載っていなくてもたいていのお店で頼めます。「ナチュール」はプレーンという意味です。

なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトをオリーブオイルで煮込んだもの。アレンジではなく、それ自体がプロヴァンスの料理です。

トーストにのせた温かいヤギのチーズを葉野菜の上に。ただしラルドンが加わることも多いので、はっきり伝える価値があります。

あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。

誰も隠しているわけではありません。これらはフランス料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。

最後に冷たいままソースに混ぜ込み、野菜にからめ、魚の下にも敷きます。説明文が書かれたあとで加わるので、ほとんど書かれることがありません。

角切りの塩漬け豚肉。グリーンサラダに散らし、キッシュやグラタンに混ぜ込み、名前には野菜しか出てこない料理にも入っています。

たいていのブラウンソースと、非常に多くのスープの土台です。代表例はオニオングラタンスープで、パンととろけたチーズの下は牛のブイヨンです。

タプナード、ピサラディエール、ニース風サラダに。プロヴァンスのソースの一部にも溶け込んでいて、魚というより、うま味の深みとして感じられます。

テリーヌ、アスピック、そして固めて作るデザートに。ムース、ババロア、お皿の上できれいな角を保っているものすべてです。

レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。

TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。

フランス料理のメニューについてもっと

メニューを撮れば、確認する価値のあるものに印を付けます。メニューに決して書かれない材料も含めて。