채식하기

프랑스 식당에서 채식하기: 무엇을 물어볼까

프랑스 요리가 채식주의자에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.

의외로 걸리는 것

샐러드 속 라르동: 그린 샐러드는 채식하는 사람이 바로 시키는 메뉴인데, 바로 거기서 베이컨이 예고 없이 나와요.
수프와 소스 속 고기 육수: 어니언 수프는 보통 소고기 육수, 대부분의 브라운 소스는 송아지 육수로 만들어요. 완성된 접시에서는 둘 다 보이지 않아요.
치즈 속 동물성 레닛: 전통 AOP 치즈 중 상당수는 흔히 동물성 레닛으로 만들어요. 치즈가 고기는 아니지만 중요한 문제예요.
테린과 디저트 속 젤라틴: 썰어도 모양이 유지되는 건 뭐든 물어볼 만해요.

대부분의 브라스리 메뉴판에 있고, 적혀 있지 않아도 대부분의 다른 가게에서 만들어 줘요. 'nature'는 아무것도 넣지 않은 기본이라는 뜻이에요.

가지, 애호박, 피망, 토마토를 올리브유에 뭉근히 익혔어요. 변형이 아니라 그 자체로 프로방스 요리예요.

구운 빵에 올린 따뜻한 염소 치즈를 채소 위에 얹었어요. 다만 라르동을 넣는 경우가 흔해서, 미리 말해 두는 게 좋아요.

막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.

누가 숨기는 게 아니에요. 프랑스 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.

마지막에 차가운 버터를 소스에 섞어 넣고, 채소에 버무리고, 생선 아래에도 깔아요. 설명이 쓰인 뒤에 들어가서 거의 언급되지 않아요.

깍둑 썬 염장 돼지고기로, 그린 샐러드 위에 흩뿌리고, 키슈와 그라탱에 넣고, 이름에 채소만 나오는 요리에도 넣어 익혀요.

대부분의 브라운 소스와 아주 많은 수프의 바탕이에요. 대표적인 예가 어니언 수프로, 빵과 녹인 치즈 아래 소고기 육수가 있어요.

타프나드, 피살라디에르, 니수아즈 샐러드에 들어가고, 일부 프로방스 소스에는 녹아 들어가서 생선 맛이 아니라 깊은 감칠맛으로 느껴져요.

테린, 아스픽, 그리고 무스, 바바루아처럼 접시에서 모양이 반듯하게 유지되는 굳힌 디저트에 들어가요.

레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.

TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.

프랑스 메뉴판 더 알아보기

메뉴판을 찍으면 물어볼 만한 것을 표시해 줘요. 메뉴판에 절대 적히지 않는 재료까지요.