뭘 시킬까
가리는 음식이 많을 때 프랑스 식당에서 뭘 시킬까
프랑스 음식은 메뉴판을 읽기도 전에 사람을 겁먹게 하는 평판이 있어요. 그중 일부는 맞는 말이지만, 대부분은 그냥 건너뛰면 되는 섹션 이야기예요.
요리를 읽기 전에 섹션부터 걸러 내세요
프랑스 메뉴판은 조리 방식에 따라 나뉘어 있고, 그 구분이 일의 대부분을 대신해 줘요. 요리 이름 스무 개를 읽는 것보다 섹션 하나를 통째로 빼는 게 빨라요.
메인 요리가 아니라 전채예요. 영어에서 쓰는 뜻과 달라, 메뉴판에서 어떤 단어보다 많은 여행자를 헷갈리게 해요.
메인 요리예요. 채소는 따로 시키기보다 접시에 같이 나오는 경우가 많아서, 이탈리아식과 반대예요.
두세 코스로 구성된 정가 세트예요. 프랑스어로 'menu'는 이 세트를 뜻하고, 전체 요리 목록은 'la carte'라고 해요.
칠판 메뉴예요. 보통 그 가게에서 가장 신선한 요리이고, 손글씨이며, 인쇄된 메뉴판에는 아예 없는 경우가 많아요.
치즈 코스로, 맨 끝이 아니라 메인 다음, 디저트 전에 나와요.
가장 무난한 섹션인 경우가 많고, 고르기도 가장 쉬워요.
믿을 만한 시작점
통닭구이예요. 다른 무언가인 척하지 않아요. 거의 모든 비스트로 메뉴판에 있어요.
햄과 치즈에 베샤멜을 올려 구웠어요. 이름만 거창한 토스트예요.
스테이크와 감자튀김이에요. 소스는 보통 따로 달라고 하면 따로 줘요. 굽기 정도를 말하는 게 좋아요. 아래 언어 설명을 참고하세요.
페이스트리에 달걀, 크림, 베이컨을 넣었어요. 어렵기보다 진한 맛이고, 따뜻하게 또는 상온으로 나와요.
살짝 도전해 보고 싶다면
콩피 드 카나르
오리 다리를 자기 기름에 천천히 익힌 다음 바삭하게 구웠어요. 이름은 보존 방식을 뜻해서 어렵게 들리지만, 실제로는 누린내 나는 고기보다 아주 진하게 천천히 구운 돼지고기에 가깝고, 보통 같은 기름에 익힌 감자가 같이 나와요.
이미 좋아하는 요리와 대부분 닮았고 딱 한 가지만 다른 요리가, 크게 건너뛰는 것보다 훨씬 성공률이 높아요.
프랑스 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 프랑스 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
마지막에 차가운 버터를 소스에 섞어 넣고, 채소에 버무리고, 생선 아래에도 깔아요. 설명이 쓰인 뒤에 들어가서 거의 언급되지 않아요.
깍둑 썬 염장 돼지고기로, 그린 샐러드 위에 흩뿌리고, 키슈와 그라탱에 넣고, 이름에 채소만 나오는 요리에도 넣어 익혀요.
대부분의 브라운 소스와 아주 많은 수프의 바탕이에요. 대표적인 예가 어니언 수프로, 빵과 녹인 치즈 아래 소고기 육수가 있어요.
타프나드, 피살라디에르, 니수아즈 샐러드에 들어가고, 일부 프로방스 소스에는 녹아 들어가서 생선 맛이 아니라 깊은 감칠맛으로 느껴져요.
테린, 아스픽, 그리고 무스, 바바루아처럼 접시에서 모양이 반듯하게 유지되는 굳힌 디저트에 들어가요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.