메뉴판 읽는 법
프랑스어 메뉴판 읽는 법
사진도 없고 영어도 없는 메뉴판 앞에 서 있고, 누군가 주문을 기다리고 있어요. 바로 그 순간에 대한 이야기예요.
실제로 어려운 이유
알파벳은 걸림돌이 아니에요. 그래서 프랑스 메뉴판에 당하는 거예요. 어려운 건 전문가끼리만 쓰는 어휘예요. confit, rillettes, andouillette, ris de veau는 조리 기법, 보존 방식, 특정 분비샘을 가리키는 말이라, 요리를 안 하는 프랑스 사람도 나보다 별로 나을 게 없어요. 여기에 손글씨 칠판, 그 지방을 벗어난 적 없는 향토 요리 이름, 그리고 섹션 제목에서 영어와 다른 뜻으로 쓰이는 entrée와 menu까지 더해지면, 모든 글자가 익숙해도 페이지가 읽히지 않아요.
요리를 읽기 전에 섹션부터 걸러 내세요
프랑스 메뉴판은 조리 방식에 따라 나뉘어 있고, 그 구분이 일의 대부분을 대신해 줘요. 요리 이름 스무 개를 읽는 것보다 섹션 하나를 통째로 빼는 게 빨라요.
메인 요리가 아니라 전채예요. 영어에서 쓰는 뜻과 달라, 메뉴판에서 어떤 단어보다 많은 여행자를 헷갈리게 해요.
메인 요리예요. 채소는 따로 시키기보다 접시에 같이 나오는 경우가 많아서, 이탈리아식과 반대예요.
두세 코스로 구성된 정가 세트예요. 프랑스어로 'menu'는 이 세트를 뜻하고, 전체 요리 목록은 'la carte'라고 해요.
칠판 메뉴예요. 보통 그 가게에서 가장 신선한 요리이고, 손글씨이며, 인쇄된 메뉴판에는 아예 없는 경우가 많아요.
치즈 코스로, 맨 끝이 아니라 메인 다음, 디저트 전에 나와요.
가장 무난한 섹션인 경우가 많고, 고르기도 가장 쉬워요.
알아 두면 좋은 단어
회화책이 아니에요. 주문을 바꿔 놓는 다섯 가지예요.
메인 요리가 아니라 전채
기름에 천천히 익혀 그 기름에 보관한 것. 맛이 아니라 조리법
송아지의 흉선(분비샘). 쌀을 뜻하는 riz와는 아무 관계 없어요
돼지 창자로 만든 소시지로, 냄새 때문에 호불호가 확 갈려요
레어 / 미디엄 / 웰던. 다만 프랑스의 à point는 대부분의 여행자가 생각하는 것보다 덜 익혀 나와요
번역은 해석이 아니에요
번역기는 단어를 바꿔요. 그게 할 일처럼 들리지만, 사실은 아니에요. 결과가 맞으면서도 쓸모없는 경우가 많아요.
pot-au-feu
그대로 직역하면: “불 위의 냄비”
소고기와 사골을 뿌리채소와 함께 몇 시간 동안 끓인 요리예요. 국물이 먼저 하나의 코스로 나오고, 고기와 채소는 머스터드와 굵은 소금을 곁들여 뒤에 나오는 경우가 많아요. 이름은 조리 도구를 말할 뿐이에요.
프랑스 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 프랑스 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
마지막에 차가운 버터를 소스에 섞어 넣고, 채소에 버무리고, 생선 아래에도 깔아요. 설명이 쓰인 뒤에 들어가서 거의 언급되지 않아요.
깍둑 썬 염장 돼지고기로, 그린 샐러드 위에 흩뿌리고, 키슈와 그라탱에 넣고, 이름에 채소만 나오는 요리에도 넣어 익혀요.
대부분의 브라운 소스와 아주 많은 수프의 바탕이에요. 대표적인 예가 어니언 수프로, 빵과 녹인 치즈 아래 소고기 육수가 있어요.
타프나드, 피살라디에르, 니수아즈 샐러드에 들어가고, 일부 프로방스 소스에는 녹아 들어가서 생선 맛이 아니라 깊은 감칠맛으로 느껴져요.
테린, 아스픽, 그리고 무스, 바바루아처럼 접시에서 모양이 반듯하게 유지되는 굳힌 디저트에 들어가요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.