メニューの読み方
フランス語のメニューの読み方
写真もなく、英語も書かれていないメニューを前にして、誰かが注文を待っている。これは、そんな瞬間のための話です。
実際に難しいのはどこか
文字は障害になりません。だからこそ、フランスのメニューは人を戸惑わせます。難しいのは、閉じた専門用語です。コンフィ、リエット、アンドゥイエット、リ・ド・ヴォーは、技法や保存方法、特定の内臓の名前で、料理をしないフランス人も、あなたとたいして変わりません。手書きの黒板、その地方から一歩も出たことのない郷土料理の名前、そしてセクション見出しの2つのまぎらわしい言葉、アントレとムニュ。すべての文字を知っていても、このページは読ませてくれません。
料理名を読む前に、セクションで絞り込む
フランス料理のメニューは調理法ごとにまとまっていて、その分け方がほとんどの仕事をしてくれます。料理名を20個読むより、セクションごと外してしまうほうが早いのです。
メインではなく前菜です。このページのどの言葉よりも多くの旅行者を戸惑わせる、まぎらわしい言葉です。
メインディッシュ。野菜は別に頼むのではなく、お皿に盛られていることが多く、イタリアとは逆の組み立てです。
2品か3品の定額コース。フランス語の「menu」はこのセットのことで、料理全体の一覧は「la carte」です。
黒板メニュー。たいていそのお店でいちばん新鮮な料理で、たいてい手書きで、たいてい印刷されたメニューにはまったく載っていません。
チーズのコース。最後ではなく、メインのあと、デザートの前に出てきます。
いちばん冒険の少ないセクションであることが多く、いちばん注文しやすいところです。
覚えておきたい言葉
会話集ではありません。注文するものが変わる5つの言葉です。
前菜。メインではない
脂でじっくり煮て、そのまま脂に漬けて保存したもの。味ではなく技法の名前
リ・ド・ヴォー。仔牛の胸腺。お米の riz とは関係ない
豚の腸で作るソーセージ。においで好みがはっきり分かれる
レア／ミディアム／ウェルダン。ただしフランスの à point は、多くの旅行者が思うより生に近い焼き加減
翻訳は、解釈ではない
翻訳は言葉を置き換えるもので、それで用が足りそうに聞こえますが、そうではありません。その結果は、正しいのに役に立たないことがよくあります。
pot-au-feu
直訳すると：「火にかけた鍋」
牛肉と骨髄の骨を根菜と一緒に何時間も煮込んだもの。スープがまずひと皿目として出てくることが多く、そのあと肉と野菜がマスタードと粗塩と一緒に出てきます。名前は調理道具を表しています。
フランス料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはフランス料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
最後に冷たいままソースに混ぜ込み、野菜にからめ、魚の下にも敷きます。説明文が書かれたあとで加わるので、ほとんど書かれることがありません。
角切りの塩漬け豚肉。グリーンサラダに散らし、キッシュやグラタンに混ぜ込み、名前には野菜しか出てこない料理にも入っています。
たいていのブラウンソースと、非常に多くのスープの土台です。代表例はオニオングラタンスープで、パンととろけたチーズの下は牛のブイヨンです。
タプナード、ピサラディエール、ニース風サラダに。プロヴァンスのソースの一部にも溶け込んでいて、魚というより、うま味の深みとして感じられます。
テリーヌ、アスピック、そして固めて作るデザートに。ムース、ババロア、お皿の上できれいな角を保っているものすべてです。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。