ヴィーガン
ヴィーガンがフランス料理のお店で確認すべきこと
フランス料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- バター
- 決定的な問題です。ソースの仕上げに使い、野菜にからめ、頼んでいなくてもパンの横に出てきます。
- 生クリーム
- グラタン、ピュレ、そして「ヴルーテ」と書かれたものすべてに。この言葉そのものが、こくを足したことを示しています。
- 卵
- パイや焼き菓子のセクション全体に。マヨネーズやアイオリにも入っていて、思ったより多くの料理に添えられています。
- フライドポテトの揚げ油
- フリットは植物油で揚げることが多いのですが、地域によっては鴨の脂や牛脂も伝統的なので、確認する価値があります。
たいてい出発点になる料理
ニースのひよこ豆の粉のパンケーキで、粉、水、オリーブオイル、こしょうで作ります。アレンジではなく、伝統的にヴィーガンです。
バターではなくオリーブオイルを使うのがこの料理の要です。ただし、仕上げについては確認する価値があります。
生野菜に、油、酢、マスタードのドレッシング。シンプルなので、どんな質問への答えも短くすみます。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「C'est cuisiné au beurre?（これはバターで調理していますか？）」
- 「ソースに生クリームは入っていますか？」
- 「フライドポテトは植物油で揚げていますか？」
フランス料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはフランス料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
最後に冷たいままソースに混ぜ込み、野菜にからめ、魚の下にも敷きます。説明文が書かれたあとで加わるので、ほとんど書かれることがありません。
角切りの塩漬け豚肉。グリーンサラダに散らし、キッシュやグラタンに混ぜ込み、名前には野菜しか出てこない料理にも入っています。
たいていのブラウンソースと、非常に多くのスープの土台です。代表例はオニオングラタンスープで、パンととろけたチーズの下は牛のブイヨンです。
タプナード、ピサラディエール、ニース風サラダに。プロヴァンスのソースの一部にも溶け込んでいて、魚というより、うま味の深みとして感じられます。
テリーヌ、アスピック、そして固めて作るデザートに。ムース、ババロア、お皿の上できれいな角を保っているものすべてです。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。