纯素
在法国餐厅吃纯素：该问些什么
一道法国菜适不适合纯素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 黄油
- 决定性的问题。它给酱汁收尾，裹在蔬菜上，还会不点自来地出现在面包旁边。
- 奶油
- 焗菜、菜泥里都有，还有任何叫作“velouté”的东西，这个词本身就意味着加了奶油增稠。
- 鸡蛋
- 贯穿整个酥点类，蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱里也有，而它们会出现在比你想象中更多的菜旁边。
- 炸薯条的油
- 薯条常用植物油炸，但在有些地方，鸭油和牛油都是传统做法，所以值得问一问。
通常可以作为起点
尼斯的鹰嘴豆粉煎饼，只用鹰嘴豆粉、水、橄榄油和胡椒做成。按传统就是纯素的，而不是改良出来的。
这道菜的精髓就是用橄榄油而不是黄油，不过收尾的做法仍值得问一句。
生蔬菜配油、醋和芥末调的酱汁。简单到任何问题的答案都很短。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “C'est cuisiné au beurre ?（这是用黄油做的吗？）”
- “酱汁里有奶油吗？”
- “薯条是用植物油炸的吗？”
法国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，法国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
在最后一刻把冷黄油搅进酱汁，拌进蔬菜，垫在鱼下面。它是在菜品描述写好之后才加进去的，所以几乎从不被提到。
腌猪肉丁撒在绿叶沙拉上，拌进咸派和焗菜，还会煮进菜名里只提到蔬菜的菜里。
大多数褐色酱汁和大量汤的底。洋葱汤是经典例子：面包和融化的奶酪下面是牛肉高汤。
橄榄酱、尼斯洋葱挞和尼斯沙拉里都有，还会化进一些普罗旺斯酱汁里，吃起来是咸鲜的厚度，而不是鱼味。
肉冻派、肉冻，以及需要凝固的甜点：慕斯、巴伐利亚奶冻，以及任何在盘子里能切出利落边缘的东西。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。