点什么
挑食的人在法国餐厅该点什么
法国菜的名声，让很多人还没看菜单就先打了退堂鼓。这名声有些是名副其实的，但大部分只关乎某一个分类，而那个分类你完全可以跳过。
先排除分类，再看菜名
法国菜单按烹饪方式分类，这种分类已经替你完成了大部分工作。排除整个分类，比读二十个菜名快得多。
是开胃菜，不是主菜。这是整页菜单上最容易让游客上当的“假朋友”词。
主菜。蔬菜通常就在盘子里，不用另点，这和意大利的安排正好相反。
两三道菜的固定价格套餐。在法语里，“menu”指的就是这种套餐，列出所有菜品的那份叫“la carte”。
黑板上的菜。通常是全店最新鲜的菜，通常是手写的，也通常完全不在印刷的菜单上。
奶酪这一道在主菜之后、甜点之前上，而不是最后。
往往是最保守的一类，也最容易点。
稳妥的起点
就是烤鸡，没有任何装模作样。几乎每家小酒馆的菜单上都有。
火腿和奶酪盖上白酱烤过。一份起了正式名字的烤三明治。
牛排和薯条，如果你提出，酱汁通常可以单独放在一边。值得说清楚要几分熟，见下面的语言部分。
鸡蛋、奶油和培根装在酥皮里。浓郁而不具挑战性，温热或常温上桌。
如果你想稍微尝尝鲜
油封鸭（confit de canard）
鸭腿在自己的油脂里慢慢煮熟，再煎脆。这个名字描述的是一种保存方法，听起来很专业；端上来的东西更像非常浓郁的慢烤猪肉，而不是什么野味，通常配用同一锅油煎的土豆。
一道菜如果和你已经喜欢的东西大部分相同，只有一处不同，那么你喜欢它的可能性，远比一下子跨一大步要高。
法国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，法国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
在最后一刻把冷黄油搅进酱汁，拌进蔬菜，垫在鱼下面。它是在菜品描述写好之后才加进去的，所以几乎从不被提到。
腌猪肉丁撒在绿叶沙拉上，拌进咸派和焗菜，还会煮进菜名里只提到蔬菜的菜里。
大多数褐色酱汁和大量汤的底。洋葱汤是经典例子：面包和融化的奶酪下面是牛肉高汤。
橄榄酱、尼斯洋葱挞和尼斯沙拉里都有，还会化进一些普罗旺斯酱汁里，吃起来是咸鲜的厚度，而不是鱼味。
肉冻派、肉冻，以及需要凝固的甜点：慕斯、巴伐利亚奶冻，以及任何在盘子里能切出利落边缘的东西。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。