素食
在法国餐厅吃素食：该问些什么
一道法国菜适不适合素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 沙拉里的培根丁
- 绿叶沙拉恰恰是素食者会点的，培根也恰恰会在这里不打招呼地出现。
- 汤和酱汁里的肉汤
- 洋葱汤通常用牛肉高汤做，大多数褐色酱汁用小牛肉高汤。在做好的菜里都看不出来。
- 奶酪里的动物凝乳酶
- 很多传统的 AOP 奶酪通常用它制作。奶酪虽然不是肉，这一点仍然要紧。
- 肉冻派和甜点里的明胶
- 任何切开后能保持形状的东西，都值得问一句。
通常可以作为起点
大多数啤酒馆的菜单上都有，即使没印出来，其他大多数店也能做。Nature 指原味。
茄子、西葫芦、甜椒和番茄用橄榄油炖煮。本身就是一道普罗旺斯菜，而不是改良版。
温热的山羊奶酪放在烤面包上，铺在生菜上，不过培根丁是常见的配料，所以值得说清楚。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “Y a-t-il des lardons dedans ?（里面有培根丁吗？）”
- “高汤是用肉熬的吗？”
- “奶酪是用动物凝乳酶做的吗？”
法国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，法国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
在最后一刻把冷黄油搅进酱汁，拌进蔬菜，垫在鱼下面。它是在菜品描述写好之后才加进去的，所以几乎从不被提到。
腌猪肉丁撒在绿叶沙拉上，拌进咸派和焗菜，还会煮进菜名里只提到蔬菜的菜里。
大多数褐色酱汁和大量汤的底。洋葱汤是经典例子：面包和融化的奶酪下面是牛肉高汤。
橄榄酱、尼斯洋葱挞和尼斯沙拉里都有，还会化进一些普罗旺斯酱汁里，吃起来是咸鲜的厚度，而不是鱼味。
肉冻派、肉冻，以及需要凝固的甜点：慕斯、巴伐利亚奶冻，以及任何在盘子里能切出利落边缘的东西。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。