Come leggere un menu
Come leggere un menu in thailandese
Sei davanti a un menu senza foto e senza una parola che conosci, e qualcuno sta aspettando. Questa pagina parla di quel momento.
Cosa lo rende davvero difficile
La scrittura thailandese non ha spazi tra le parole, quindi anche chi conosce l'alfabeto fatica a capire dove finisce il nome di un piatto e inizia il successivo. Molti menu poi traslitterano in modo incoerente: lo stesso piatto compare come pad kra pao, phat kaphrao e pad krapow.
Escludi le sezioni prima di leggere i piatti
Nella cucina thailandese i menu sono raggruppati in base a come si cucina il cibo, e quel raggruppamento fa gran parte del lavoro per te. Escludere una sezione intera è più veloce che leggere venti nomi di piatti.
A base di cocco e in genere il modo più delicato per iniziare, anche se il piccante sta nella pasta.
La sezione più controllabile: di solito il piccante si può regolare su richiesta.
La sezione di gran lunga più piccante, e di solito quella che sa più di pesce.
Delicati di base; a cambiare è la salsa.
Acide e aromatiche. La tom yum è piccante; la tom kha è ammorbidita dal cocco.
Parole da riconoscere
Non un frasario. Cinque cose che cambiano quello che ordini.
saltato in padella
curry
insalata piccante: aspettati il piccante
non piccante: l'espressione più utile di tutta la pagina
vegetariano stretto, senza salsa di pesce: un segnale molto più forte di «vegetariano»
Tradurre non è interpretare
Un traduttore converte le parole, il che sembra il lavoro giusto e non lo è. Il risultato spesso è corretto e inutile allo stesso tempo.
ลาบ
Tradotto parola per parola: «larb»
Un'insalata di carne tritata, servita calda o fredda, acida e di solito molto piccante. Il nome non ti dice niente di tutto questo.
Cosa non scrivono i menu della cucina thailandese
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina thailandese tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
Quasi ogni piatto salato, compresi quelli presentati come vegetariani. Per una cucina thailandese è sale, non un ingrediente.
Molte paste di curry, verde e rossa comprese, e quasi tutte le som tam.
Moltissimi saltati al wok, soprattutto con le verdure.
La som tam e diverse insalate e salse.
Nel satay, ovviamente, ma anche nella som tam, nel pad thai e come guarnizione.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Oppure fotografalo e lascia perdere l'alfabeto.
TableSage legge il menu che hai davanti e ti dice cos'è davvero ogni piatto.