Comment lire une carte
Comment lire une carte en thaï
Vous êtes devant une carte sans photos, dans une langue que vous ne lisez pas, et quelqu’un attend. Cette page parle de ce moment-là.
Ce qui rend vraiment la chose difficile
L’écriture thaïe ne met pas d’espace entre les mots : même quelqu’un qui connaît l’alphabet a du mal à voir où finit le nom d’un plat et où commence le suivant. Beaucoup de cartes transcrivent aussi de façon incohérente : le même plat apparaît en pad kra pao, phat kaphrao et pad krapow.
Éliminez des rubriques avant de lire les plats
Au restaurant thaï, la carte est organisée selon la façon dont les plats sont cuisinés, et ce classement fait l’essentiel du travail pour vous. Écarter une rubrique entière va plus vite que lire vingt noms de plats.
À base de lait de coco et en général l’entrée en matière la plus douce, même si la pâte de curry porte le piquant.
La rubrique la plus maîtrisable : le piquant s’ajuste en général sur demande.
De loin la rubrique la plus piquante, et en général celle qui a le plus le goût de poisson.
Douces par défaut ; c’est la sauce qui change.
Acides et parfumées. La tom yum est piquante ; la tom kha est adoucie au lait de coco.
Les mots à reconnaître
Pas un guide de conversation. Cinq choses qui changent ce que vous commandez.
sauté au wok
curry
salade épicée : attendez-vous à du piquant
pas piquant : l’expression la plus utile de toute la carte
végétarien strict, sans sauce poisson : un signal bien plus fort que « végétarien »
Traduire n’est pas interpréter
Un traducteur convertit des mots, ce qui ressemble au travail à faire et n’en est pas. Le résultat est souvent juste et inutile à la fois.
ลาบ
Traduit mot à mot : « larb »
Une salade de viande hachée, servie tiède ou froide, acide et en général très piquante. Le nom ne vous dit rien de tout ça.
Ce que la carte d’un restaurant thaï n’imprime pas
Personne ne cache rien. Ce sont des ingrédients de base que la cuisine d’un restaurant thaï traite comme vous traitez le sel : pas un ingrédient, un fond. C’est justement pour ça qu’ils n’apparaissent jamais dans une description.
Presque tous les plats salés, y compris ceux présentés comme végétariens. Pour une cuisine thaïe, c’est du sel, pas un ingrédient.
Beaucoup de pâtes de curry, la verte et la rouge comprises, et la plupart des som tam.
Un grand nombre de sautés, surtout aux légumes verts.
Le som tam, et plusieurs salades et condiments.
Le saté, évidemment, mais aussi le som tam, le pad thaï et en garniture.
Les recettes varient d’un restaurant à l’autre et changent sans prévenir : prenez tout ceci comme des points à soulever en cuisine, pas comme une garantie sur un plat précis. Le personnel a toujours le dernier mot.
TableSage lit les cartes à l’aide d’un modèle de langage d’IA, qui se trompe parfois.
Ou photographiez-la et oubliez l’alphabet.
TableSage lit la carte que vous avez devant vous et vous dit ce qu’est vraiment chaque plat.